이탈리아식 생선구이와 소고기 필레 스테이크

감자를 삶은 뒤 껍질째 슬라이스하여 링 모양으로 만든다.

껍질이 달고 맛있으므로 그대로 사용한다.

슬라이스한 감자에 케이퍼, 그린 올리브, 파슬리, 차이브, 4등분한 토마토, 얇게 썬 양파를 넣는다.

양파는 최대한 얇게 썬다.

엑스트라 버진 올리브 오일, 레드 와인 식초, 꿀, 레몬즙을 넣고 버무린다.

케이퍼가 이미 짭짤하므로 소금은 과하지 않게 한다.

생선(Sea Bass)에 밀가루를 묻힌 뒤, 껍질 쪽에 3번의 칼집을 낸다.

껍질이 말리는 것을 방지하기 위해 칼집을 낸다.

팬에 버터와 올리브 오일을 두르고, 생선 껍질 쪽이 바닥으로 가게 하여 3~3.5분간 익힌다.

껍질이 바삭해지면 뒤집어 1분간 더 익힌다.

팬에 양파와 토마토를 넣고 볶다가 레몬즙을 뿌려 소스를 만든다.

양파를 먼저 볶고 토마토를 넣어 뭉개듯 조리한다.

왕새우의 꼬리와 껍질을 남긴 채로 옆면을 갈라 나비 모양으로 만든다.

껍질을 남겨야 조리가 용이하다.

마늘, 레몬 제스트/즙, 칠리, 파슬리, 올리브 오일을 섞은 드레싱에 새우를 버무린다.

새우 살이 아래로 가게 팬에 올린다.

그릴 팬에 새우를 굽고, 불을 붙여 플람베(flambe)한다.

약 4분 내외로 조리한다.

앤초비를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 입혀 튀긴다.

뼈를 제거한 뒤 조리한다.

소금(500g)과 소금(500g)을 섞은 베드 위에 달걀 흰자, 물, 허브, 레몬 제스트, 펜넬 씨드를 섞어 만든 베드를 깔고 생선을 올린다.

200도 오븐에서 약 30분간 굽는다.

껍질째 넣은 마늘과 칠리로 조리한 치커리를 팬에서 20분간 익힌다.

치커리 자체의 수분으로 조리한다.

소고기 필레에 소금/후추를 뿌린 뒤, 허브와 페코리노 치즈를 섞은 빵가루를 올려 팬에 굽는다.

강한 불에서 앞뒤로 각 1분씩 시어링하여 미디엄 레어로 만든다.