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전통적인 흑임자 월병 만들기
고소한 흑임자 소와 짭조름한 오리 달걀 노른자를 채워 넣은 전통 방식의 월병입니다.
#손님상#전통식
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재료
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조리 순서
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- 1
골든 시럽 140g, 간수 3/8 작은술, 식용유 50g을 넣고 유화될 때까지 저어준다.
이 단계 재료 - 2
박력분 200g을 넣고 반죽을 접어 섞은 뒤, 2시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료 - 3
볶은 흑임자 140g을 믹서기에 넣고 2분간 갈고, 다시 2분간 더 갈아준다.
이 단계 재료 - 4
백설탕 30g, 백태 150g, 버터 60g, 말토스 1큰술을 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 가열한 뒤 냉장고에서 식힌다.
이 단계 재료 - 5
훈제 오리 달걀 노른자 9개를 준비하고, 노른자와 흑임자 페이스트를 1:2 비율로 섞어 냉동실에 차갑게 둔다.
이 단계 재료 - 6
반죽을 20g씩 나누어 중심은 얇고 가장자리는 두껍게 모양을 잡는다.
- 7
반죽에 밀가루를 묻힌 뒤 월병 틀에 넣고 5초간 강하게 눌러 찍어낸다.
- 8
완성된 월병에 물을 뿌린 뒤 205°C(400°F)에서 5분간 굽는다.
205도 - 9
달걀 노른자와 우유 1작은술을 섞어 표면에 바른 뒤, 175°C(350°F)에서 12~15분간 굽는다.
175도이 단계 재료 - 10
완성된 월병은 부드러워질 수 있도록 1~2일간 휴지시킨 뒤 먹는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —흑임자 페이스트와 노란 달걀 노른의 비율은 2:1로 맞춘다.
- —페이스트를 만들 때 말토스를 넣으면 더 찰진 질감을 얻을 수 있다(선택 사항).
- —충전물을 사용하기 전 냉동실에 차갑게 두면 성형이 쉽다.
- —완성된 월식은 1~2일 정도 숙성하면 식감이 부드러워진다.
이 레시피는 Omnivore's Cookbook의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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