젤라틴 없이 만드는 상큼한 딸기 마스카포네 샤를로트

냄비에 물 150ml와 바닐라 설탕 15g, 레몬 제스트를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 딸기 시럽을 만든다.

딸기 250g의 꼭지를 제거한 뒤 믹서로 갈아 매끄러운 퓨레를 만든다. 완성된 퓨레 중 50g을 시럽에 섞은 후 따로 보관한다.

나머지 딸기 250g은 크림용으로 남겨둔다.

볼에 마스카포네 250g을 부드럽게 풀고, 생크림 38cl와 슈가파우더 75g을 넣는다.

재료는 차가운 상태여야 휘핑이 잘 된다.

휘핑하여 거품이 올라오면 남겨둔 딸기 퓨레 150g을 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어 분홍색 크림을 만든다.

딸기의 산도에 따라 슈가파우더를 약간 추가할 수 있다.

틀(또는 냄비) 바닥과 옆면에 비스퀴트 아 라 퀴트를 시럽에 적셔 벽면을 따라 두른다.

너무 오래 담그면 부스러질 수 있으니 주의한다.

틀 바닥에 크림의 절반을 붓고 평평하게 편 뒤, 반으로 자른 딸기를 한 층 깔아준다.

시럽에 적신 비스퀴트를 다시 깔고(설탕면이 아래로), 남은 크림을 부은 뒤 마지막으로 비스퀴트로 덮는다.

비스퀴트 층은 딸기 과즙을 흡수하는 역할을 한다.

냉장고에서 12시간 동안 숙성시킨 후 틀에서 분리하고 딸기로 장식한다.