상점식 감자칩 핑거 프라이 레시피

감자 2kg를 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 절단기를 사용하여 일정한 두께의 스틱 형태로 자른다.

크고 단맛이 없는 감자를 사용해야 모양이 일정하게 나옵니다.

자른 감자를 물에 10~20분 동안 담가 전분을 제거한다.

물에 담가두면 감자의 맛이 더 깔끔해집니다.

물에서 건져낸 감자의 물기를 제거한 뒤, 옥수수 전분 8큰술, 병아리콩 가루 5큰술, 쌀가루 3큰술, 통큐민 0.5큰술, 아즈와인 0.5큰술, 통고수씨 3큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 버무린다.

감자에 남아있는 수분이 있어 가루가 잘 달라붙습니다.

튀김기에 감자를 넣고 1차로 3~4분간 튀겨 절반만 익힌(Half-done) 상태로 건져낸다.

상업용 방식처럼 절반만 익힌 뒤 식혔다가 다시 튀기는 것이 핵심입니다.

건져낸 감자를 2~4분간 식혀 수분을 날린 뒤, 다시 튀김기에 넣어 4~5분간 완전히 바삭해질 때까지 튀긴다.

식힌 뒤 다시 튀겨야 식감이 완벽해집니다.

완성된 튀김에 미리 만들어둔 시즈닝(차트 마살라, 큐민, 고수씨, 고춧가루, 아즈와인, 소금 혼합물)을 뿌려 섞는다.

시즈닝에 이미 소금이 들어있으므로 별도의 소금은 필요 없습니다.