아로스 콘 간둘레스(푸에르토리코식 쌀과 완두콩 요리) 레시피

마늘 5알을 잘게 다진 후 올리브 오일과 함께 절구에 넣어 마늘 페이스트를 만든다.

마늘을 아주 곱게 갈아 풍미를 높인다.

베이컨과 초리조의 껍질을 제거한 뒤 팬에 베이컨을 먼저 넣어 기름을 내고, 이어서 초리조를 넣어 노릇하게 익힌다.

베이컨에서 나오는 지방을 활용한다.

팬에 양파, 피망, 고수를 넣고 잠시 조리한 뒤 만들어둔 마늘 페이스트와 소프리토를 넣어 향을 낸다.

큐민 1작은술과 파프리카 가루 등을 넣고, 물기를 제거한 완두콩(425g(15oz))을 투입한다.

완두콩의 보존액은 버리고 건더기만 사용한다.

닭 육수 910g(32oz)와 소금 0.5큰술(나머지 0.5큰술은 나중에)을 넣고 쌀(850g(30oz))과 함께 잘 섞는다.

재료가 잠길 정도로 육수를 추가로 부어준 뒤 뚜껑을 덮고 약 20분간 조리한다.

조리가 끝나면 올리브 오일을 살짝 두르고 골고루 섞은 뒤 10분간 뜸을 들여 완성한다.