중식·구이·난이도 보통

육즙 가득! 촉촉하고 부드러운 돼지 등심 오븐 구이

Name: 육즙 가득! 촉촉하고 부드러운 돼지 등심 오븐 구이
Yield: 2~4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 등심(코레이카) 800g; 빵가루 1컵; 마늘 3~4알; 디종 머스타드; 타임; 레몬 제스트; 파슬리 작은 한 줌; 소금; 후추; 식용유

돼지 등살(코레이카)을 두툼하게 썰어 향긋한 허브와 디종 머스타드로 맛을 낸 뒤, 팬에서 겉면을 익히고 오븐에서 촉촉하게 구워내는 레시피입니다.

#손님상#오븐요리#고기요리

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재료

기준 2~4인분

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도구

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1
돼지 등심 800g의 뼈를 제거하여 고기만 준비한다.
이 단계 재료
뼈는 따로 보관했다가 육수나 별도 요리에 사용한다.
2
고기를 약 1~1.5cm 두께의 두툼한 조각으로 일정하게 썬다.
두께를 일정하게 맞춰야 고르게 익는다.
3
고기 표면의 지방 부위에 칼집을 내고, 소금과 식용유를 골고루 바른다.
이 단계 재료
지방에 칼집을 내면 조리 시 고기가 수축하는 것을 방지할 수 있다.
4
마늘 3~4알을 다지고, 디종 머스타드, 타임, 레몬 제스트, 파슬리를 섞어 향신료를 만든다.
이 단계 재료
레몬 제스트는 풍미를 높이는 강력한 조미료 역할을 한다.
5
팬을 약불(1/10 화력)로 예열한 뒤, 기름을 두르고 고기의 지방면부터 먼저 굽는다.
약불
지방부터 구우면 풍미가 살아난다.
6
지방이 노릇해지면 고기를 뒤집어 양면을 각각 약 1분씩 빠르게 익혀 겉면을 잡는다.
너무 오래 구르면 육즙이 빠지므로 겉면만 색을 내는 것이 핵심이다.
7
구워진 고기를 오븐용 트레이에 옮기고, 준비한 향신료 혼합물을 고기 위에 골고루 바른다.
뜨거운 고기에 향신료를 바르면 향이 더 잘 배어든다.
8
고기 위에 빵가루를 뿌린 뒤, 남은 기름을 약간 더 뿌려준다.
이 단계 재료
빵가루는 고기에서 나오는 육즙을 가두는 역할을 한다.
9
오븐을 220도(또는 컨벡션 모드 190도)로 설정하고, 중단에서 약 15~20분간 굽는다.
220도
내부 온도가 71도 이상이 되면 안전하고 촉촉하다.
10
완성된 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.
속이 매우 촉촉하므로 바로 즐긴다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기는 조리 전 실온에 두어 온도를 높여두면 더 잘 익는다.
—지방 부위에 칼집을 내면 조리 시 고기가 말려 올라가는 것을 방지할 수 있다.
—빵가루는 고기에서 나오는 육즙을 흡수하여 맛을 유지하는 역할을 한다.
—내부 온도가 71도 이상이 되도록 조리하면 안전하면서도 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

이 레시피는 Рецепты в гостях у Вани의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.