클래식 그리스식 시금치 파이 스파나코피타 레시피

신선한 시금치 910g(2lb)를 팬에 올리브 오일 1큰술과 함께 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.

냉동 시금치를 사용할 경우 1lb만 사용한다.

볶은 시금치를 체에 걸러 물기를 최대한 제거한 뒤 큰 볼에 담아 잘게 찢어둔다.

물기가 남아있으면 바삭한 식감을 방해하므로 완전히 짜내는 것이 중요하다.

팬에 올리브 오일을 약간 더 두르고 다진 양파를 넣어 약 3분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파를 완전히 캐러멜라이징하지 않고 살짝만 익힌다.

팬에 다진 마늘을 넣고 함께 볶은 뒤 불을 끄고 식힌다.

마늘의 매운맛을 줄이기 위해 약간 식혀둔다.

볼에 물기를 뺀 시금치, 으깬 페타 치즈 225g(8oz), 다진 딜, 쪽파, 파슬리 1/4컵을 넣는다.

여기에 달걀 2개, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한다.

페타 치즈가 이미 짜기 때문에 추가하는 소금 양을 조절할 수 있다.

9x33cm(13인치) 베이킹 접시에 버터를 바르고 필로 반죽 6장을 겹쳐 깔아준다.

반죽이 마르지 않게 젖은 타월을 덮어둔다.

필로 반죽의 각 층 사이에 버스를 골고루 바른 뒤 완성된 속재료를 평평하게 편다.

그 위에 필로 반죽을 한 장씩 올리며 매 층마다 버스를 바른다. 마지막으로 남은 필로 반죽을 올려 마무리한다.

윗면의 필로 반죽을 칼로 격자 모양(12조각)으로 미리 선을 그어둔다.

굽기 전에 미리 잘라두어야 나중에 깔끔하게 잘린다.

175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 약 50분간 황금빛이 날 때까지 굽는다.