세상에서 가장 공기층이 풍부한 쫄깃하고 바삭한 핀자 도우 레시피

폴리쉬 만들기: 물 500ml, 생효모 5g, 꿀 5g을 잘 섞은 뒤 밀가루 500g을 넣어 혼합한다.

폴리쉬를 실온에서 1시간, 냉장고에서 16~24시간 동안 발효시킨다.

본 반죽 만들기(1): 믹서에 폴리쉬와 물 500ml, 생효모 5g을 넣고 녹인다. 이어 소금 30g을 넣는다.

본 반죽 만들기(2): 세몰리나 300g을 넣고 저속(1단)에서 혼합한다.

본 반죽 만들기(3): 밀가루 600g을 조금씩 나누어 넣으며 중속(4단)으로 돌린다. 물을 조금씩 추가하며 흡수시킨다.

본 반죽 만들기(4): 물을 아주 조금씩 나누어 넣으며 글루텐이 형성될 때까지 계속 혼합한다. 총 조리 시간은 약 6분 정도 소요된다.

본 반죽 만들기(5): 마지막에 올리브 오일 50g을 조금씩 나누어 넣으며 매끄러운 상태가 될 때까지 혼합한다.

분할 및 휴지: 반죽을 꺼내 손에 오일을 바르고 두 개의 덩어리(각 약 600g)로 나눈 뒤, 공기를 빼며 둥글게 만든다.

2차 발효: 반죽을 밀폐 용기에 담아 실온에서 1시간 동안 휴지시킨다.

성형 준비: 반죽을 다시 두 개의 덩어리로 나누고(각 약 300~350g), 세몰리나를 뿌린 작업대에 올려 늘린다.

성형: 손가락으로 눌러 공기를 가두며 넓게 펼친 뒤 피자 팬에 올린다. 올리브 오일을 바른다.

굽기 및 토핑: 오븐(약 300도)에서 황금색이 될 때까지 구운 뒤, 모짜렐라와 모르타델라를 올리고 다시 2분간 더 굽는다.