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부르겐란트식 돼지 고기 스튜(Schweinsgulasch) 황금 레시피

Name: 부르겐란트식 돼지 고기 스튜(Schweinsgulasch) 황금 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기(Schwein) 700g; 양파 700g; 물 700g; 파프리카 가루(Paprikapulver) 3큰술; 토마토(Paradeiser) 약 250g; 소금 1.5작은술; 마요라나(Majoran) 1큰술; 큐민(Kümmel) 1.5작은술; 후추(Pfeffer) 1작은술; 마늘 3알; 돼지기름(Schmales) 또는 식용유 2-3큰술

돼지고기와 양파, 물을 1:1:1 비율로 사용하는 오스트리아 부르겐란트 지역의 전통적인 돼지 고기 스튜입니다. 양파를 충분히 볶아 소스를 만들고, 토마토를 활용해 껍질을 쉽게 벗기는 팁이 담겨 있습니다.

#손님상#전통식

유튜브 채널 Polsen kocht pannonisch 's Beste

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1
돼지고기 700g을 약 2~3cm 크기의 한입 크기로 썰어둡니다.
이 단계 재료
고기가 너무 작으면 조리 중 형태를 유지하기 어려우므로 적당한 크기로 썹니다.
2
냄비에 돼지기름 2-3큰술을 두르고 양파 700g과 다진 마늘 3알을 넣습니다.
이 단계 재료
양파는 약 0.5cm 두께로 썰어 준비합니다.
3
양파에 소금 1.5작은술을 넣고 2~3분간 저으며 볶습니다.
이 단계 재료
소금은 양파의 수분을 끌어내어 부드럽게 만듭니다.
4
양파가 어느 정도 부드러워지면 토마토 250g을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 둡니다.
이 단계 재료
토마토를 넣고 뚜껑을 덮으면 열기로 인해 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
5
토마토 껍질을 벗겨낸 후, 껍질을 제외한 토마토 살을 냄비에 넣고 물 700g을 붓습니다.
이 단계 재료
토마토 껍질은 따로 걷어냅니다.
6
마요라나 1큰술, 큐민 1.5작은술, 후추 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료
파프리카 가루는 나중에 넣어야 타지 않습니다.
7
파프리카 가루 3큰술을 넣고 잘 저어준 뒤, 썰어둔 돼지고기를 넣습니다.
이 단계 재료
고기를 넣고 잘 섞어줍니다.
8
남은 물을 조금 더 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다.
약불
고기가 부드러워질 때까지 충분히 뭉근하게 끓이는 것이 핵심입니다.
9
고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.
최소 1시간 이상 끓이면 더 맛있습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 돼지고기:양파:물 = 1:1:1 비율을 유지합니다.
—양파 팁: 소금을 넣으면 양파에서 수분이 나와 부드러운 베이스가 됩니다.
—토마토 팁: 토마토를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어두면 껍질을 쉽게 분리할 수 있습니다.
—파프리카 팁: 파프리카 가루는 너무 일찍 넣으면 타기 쉬우므로 마지막 단계에 넣습니다.
—조리 팁: 고기는 뭉근하게 끓여야 결대로 부드럽게 찢어지는 식감을 얻을 수 있습니다.

이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.