폭신하고 쫀득한 시나몬 롤 레시피

따뜻한 전지유 140g에 인스턴트 이스트 7g을 넣고 섞는다.

볼에 강력분 390g, 크림치즈 90g, 설탕 7g, 소금 5g을 넣는다.

따뜻한 우유를 붓고 스탠드 믹서의 도우 후크를 사용하여 저속으로 반죽한다.

실온 상태의 계란 2개를 하나씩 넣으며 반죽이 섞일 때까지 진행한다.

계란이 완전히 섞이면 중속으로 속도를 높여 14-15분간 반죽한다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 진행한다.

반죽이 볼 벽면에서 떨어질 정도로 탄력이 생겨야 한다.

반죽을 볼에서 꺼내 손에 약간의 밀가루를 묻힌 뒤, 둥글게 말아 탄력을 준다.

손에 묻는 것을 방지하기 위해 최소한의 밀가루만 사용한다.

반죽을 둥글게 뭉친 뒤 볼에 담아 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다(약 45분~1시간).

환경에 따라 시간이 달라질 수 있다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 꺼낸 뒤, 33cm x 47cm 직사각형 모양으로 민다.

버터 30g, 슈가파우더 80g, 바닐라 익스트랙 1작은술, 소금 1/16작은술, 레몬즙/제스트(선택)를 섞어 필링을 만든다.

버터와 크림치즈는 마요네즈 농도가 되도록 부드러운 상태여야 한다.

반죽 위에 필링을 고르게 펴 바른 뒤, 황설탕 200g과 시나몬 가루 2큰술(10g), 소금 1/2작은술을 뿌린다.

반죽을 돌돌 말아 12조각으로 자른다.

돌돌 말 때 반죽을 살짝 들어 올리며 말면 층이 더 얇고 선명해진다.

유선지를 깐 팬에 올리고 170도에서 25-30분간 굽는다.

빵이 뜨거울 때 우유 60g을 빵 위에 골고루 뿌린다.

수분을 보충하여 더 촉촉하게 만든다.

빵이 약간 식은 뒤, 준비한 크림치즈 프로스팅을 위에 얹는다.

너무 뜨거우면 프로스팅이 녹으므로 주의한다.