왕의 케이크(Gâteau des rois) - 설탕에 절인 과일을 곁들인 브리오슈

볼에 달걀 110g, 우유 110g, 설탕 50g, 소금 7g, T45 밀가루 370g, 신선한 이스트 12g을 넣고 1단 속도로 4분간 섞는다.

정확한 계량이 중요합니다.

실온에 두어 부드러워진 버터 150g을 넣고 2단 속도로 6분간 반죽한다.

버터는 액체가 되지 않을 정도로 부드러운 상태여야 합니다.

버터를 조금씩 추가하며 반죽이 매끄러워질 때까지 4~5분간 더 반죽한다.

가장자리가 깨끗해지고 바닥이 벗겨지면 멈춥니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉동실에 30분간 넣어 차갑게 만든다.

차가운 반죽은 성형하기 훨씬 쉽습니다.

차가워진 반죽을 두 개로 나누어 각각 395g씩 분할한 뒤 둥글게 모양을 잡는다.

반죽이 너무 차가우면 온도를 약간 높여 작업합니다.

반죽을 밀대로 밀어 디스크 모양을 만든 뒤, 가운데를 열어 둥글게 말아 링 모양을 만든다.

중간 홉(접합부)이 남지 않게 잘 밀착시켜 줍니다.

반죽을 팬에 올리고 설탕에 절인 과일을 넉넉히 올린 뒤, 28도 오븐에서 발효시킨다.

오븐 바닥에 뜨거운 물 한 그릇을 두면 습도 조절에 도움이 됩니다.

달걀 1개와 노른자, 약간의 소금을 섞은 금도금액을 반죽 위에 바른다.

거품기로 섞은 후 체에 걸러 사용하면 더 매끄럽습니다.

170도로 예열된 오븐에서 35분간 굽는다.

윗면 색이 너무 진해지면 종이를 덮어줍니다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 설탕에 절인 과일로 최종 장식을 한다.

고품질의 과일을 사용하는 것이 맛의 핵심입니다.