할와이식 달콤한 튀김 미타 파코라 레시피

냄비에 물 5kg와 설탕 15kg를 넣고 강한 불에서 끓여 시럽(Sheera)을 만든다.

설탕과 물의 비율은 1:3입니다.

시럽이 끈적하게 실(Thread)이 생기는 상태가 되면 불을 끄고 잠시 식힌다.

너무 오래 가열하면 시럽이 너무 되직해지므로 실이 생기면 즉시 불을 끕니다.

식은 시럽에 쌀가루 20kg를 조금씩 나누어 넣으며 덩어리가 생기지 않게 잘 섞어 반죽을 만든다.

쌀가루를 한꺼번에 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니 조금씩 넣으며 섞어주세요.

완성된 반죽을 큰 그릇에 옮겨 담아 3~4시간 동안 보관하거나 바로 사용한다.

바로 만들면 3~4시간의 숙성 과정이 필요합니다.

보관용 반죽을 사용할 경우, 쌀가루 3kg 분량의 반죽에 베이킹 파우더(알루미늄 파우더)와 밀가루를 약간 섞고 손에 물을 살짝 묻혀 다시 부드럽게 반죽한다.

보관된 반죽은 8~12일간 보관 가능하며, 다시 사용할 때는 베이킹 파우더를 섞어줍니다.

반죽을 조금씩 떼어 손에 물을 묻힌 뒤, 참깨가 담긴 트레이 위에서 굴려 작은 경단 모양으로 만든다.

기름을 손에 묻히지 말고 물을 사용하세요. 참깨가 잘 붙도록 모양을 잡습니다.

적당히 달궈진 기름에 반죽을 넣고, 겉면이 갈색이 될 때까지 튀겨낸다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타버리므로 주의하세요. 30초~1분 내외로 조리합니다.