한식·볶음·난이도 쉬움
셰프호윤식 고구마줄기볶음
제철을 맞아 귀한 고구마 줄기를 부드럽고 촉촉하게 볶아낸 정겨운 맛의 반찬입니다.
#제철음식#반찬#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
데친 고구마 줄기를 6cm 길이로 썰어 준비한다.
이 단계 재료너무 작게 썰면 질겨질 수 있으니 6cm 정도가 적당하다.
- 2
양파 1/4개는 굵직하게 썰고, 청양고추 2개와 대파는 얇게 썰어 준비한다.
이 단계 재료대파의 흰 부분과 청양고추의 끝부분은 나중에 마지막 단계에 넣을 수 있게 따로 챙겨둔다.
- 3
팬에 식용유 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 향을 낸다.
중불이 단계 재료마늘 향이 나면 다음 단계로 넘어간다.
- 4
손질한 양파, 청양고추, 대파를 넣고 중불에서 볶다가 국간장 1큰술, 참치액 1작은술을 넣어 향을 입힌 뒤 고구마 줄기를 넣는다.
중불이 단계 재료간장과 참치액의 향이 살짝 날아갈 때까지 볶는다.
- 5
물 100ml에 코인 육수 1/3포를 녹여 팬에 붓고, 뚜껑을 덮어 중불에서 2분간 조려준다.
중불이 단계 재료수분을 적절히 유지하며 부드럽게 익히는 과정이다.
- 6
뚜껑을 열고 들깨가루 3큰술, 따로 챙겨둔 대파 흰 부분과 청양고추 끝부분을 넣은 뒤 강불로 올려 빠르게 볶는다.
강불이 단계 재료들깨가루가 육수를 머금도록 볶는다.
- 7
약불로 줄인 뒤 남은 들기름 0.5작은술을 넣고 섞은 뒤 볶음 참깨를 뿌려 마무리한다.
약불이 단계 재료마지막에 넣는 들기름은 풍미를 더해준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고구마 줄기는 껍질을 까서 소금물에 데친 것을 사용하면 훨씬 부드럽다.
- —너무 잘게 썰면 식감이 사라지므로 6cm 정도의 크기를 유지하는 것이 좋다.
- —코인 육수와 참치액을 사용하면 별도의 복잡한 간 없이도 깊은 맛을 낼 수 있다.
- —마지막에 대파 흰 부분과 청양고추 끝부분을 넣어 색감과 향을 살린다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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