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집에서 만드는 부드러운 우유빵(Pains au lait) 레시피

Name: 집에서 만드는 부드러운 우유빵(Pains au lait) 레시피
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: T45 밀가루 500g; 소금 8g; 설탕 66g; 생효모 16g; 차가운 우유 300g; 버터 100g; 달걀(에그 워시용); 펄 슈가(선택 사항)

설탕과 버터의 풍미가 가득한 부드러운 우유빵을 만드는 전문적인 제빵 과정입니다. 냉동 휴지를 활용한 기술로 반죽의 발효를 조절하며, 정교한 성형을 통해 완성합니다.

#홈베이킹#우유빵#빵만들기

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재료

기준 12개

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도구

믹싱볼구매스탠드 믹서구매저울구매종이 호일구매냉동실오븐구매붓구매가위

조리 순서

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1
스탠드 믹서에 밀가루 500g, 소금 8g, 설탕 66g, 생효모 16g, 차가운 우유 300g을 넣고 1차 저속 반죽을 4분간 진행한다.
이 단계 재료
액체류를 먼저 넣고 가루를 섞는 방식이다.
2
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 버터 100g을 조금씩 나누어 넣으며 2차 중속 반죽을 6분간 진행한다.
이 단계 재료
버터를 점진적으로 투입하여 유화시킨다.
3
완성된 반죽을 냉동실에 넣어 30분간 휴지시킨다.
냉동 휴지를 통해 발효를 제어하고 다루기 쉬운 상태로 만든다.
4
반죽을 꺼내 80g씩 분할한 뒤, 둥글리기를 하여 10분간 휴지시킨다.
분할 후 휴지를 통해 성형을 용이하게 한다.
5
분할된 반죽을 길게 늘린 후 말아 올리는 방식으로 성형한다.
정교한 성형을 위해 10분간의 휴지(Détente)가 중요하다.
6
성형한 반죽을 팬에 올리고 27도 환경에서 1시간 30분 동안 1차 발효(Apprêt)를 진행한다.
온도와 시간이 핵심이다.
7
발효된 반죽 표면에 달걀물을 바르고, 취향에 따라 설탕을 뿌린다.
이 단계 재료
광택과 식감을 위해 에그 워시를 사용한다.
8
165도로 예열된 오븐에서 16분간 굽는다.
165도
영상 내 165도 혹은 160도 언급이 있으나 최종 조리 시간은 16분이다.
9
완성된 빵을 식힘망에서 충분히 식힌다.
식히는 과정에서 구조가 잡힌다.