오일 프리 콜리플라워 마요네즈 (식물성)

냄비에 콜리플라워 500g, 생캐슈넛 100g, 마늘 5~6알, 소금 1/2 큰술, 물 300ml를 넣는다.

뚜껑을 덮고 물이 끓을 때까지 가열한 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 콜리플라워가 부드러워질 때까지 15~20분간 익힌다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 실온까지 식힌다.

수분을 제거하기 위해 뚜껑을 열고 식힌다.

익은 재료를 블렌더로 옮긴 뒤, 남은 액체는 농도를 보며 조금씩 추가하여 부드러운 페이스트를 만든다.

너무 묽어지는 것을 방지하기 위해 남은 액체는 조절하며 넣는다.

화이트 식초 2 큰술, 후추 1/2 작은술, 머스타드 1/2 큰술을 넣고 아주 부드러운 페이스트가 될 때까지 블렌딩한다.

완성 시 밝고 가벼운 질감이 되어야 한다.

완성된 마요네즈를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 5~6시간 동안 차갑게 굳힌다.

냉장 숙성을 통해 질감이 꾸덕해진다.