치킨 비리야니와 할랄 소스 레시피

닭고기, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 고수 줄기 1/2컵, 요거트 1컵, 가람 마살라 1작은술, 강황 1작스러운, 카다멈 가루 1/2작은술, 카슈미리 고춧가루 1작은술, 훈제 파프리카 1/2작은술, 레몬즙 1/4컵을 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 재워둔다.

생강은 숟가락을 이용해 껍질을 벗기면 편리하다.

적양파 2개를 얇게 썰어 중강불의 기름(175°C(350°F)/177°C)에 황금빛이 될 때까지 8-10분간 튀긴 후, 튀긴 양파와 기름을 따로 분리해둔다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 생기면 기름이 준비된 것이다.

바스마티 쌀을 물에 씻은 뒤 새 찬물에 30분간 불린다. 냄비에 중강불로 식용유 2큰술을 두르고 향신료를 1분간 볶은 뒤, 물 8컵을 넣어 끓인다. 소금으로 간을 한 뒤 쌀을 넣고 90% 정도 익으면 건져낸다.

쌀을 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.

팬에 튀긴 양파 기름 1/4컵을 두르고 마리네이드한 닭고기를 넣어 3분간 겉면을 익힌다. 튀긴 양파 1컵, 토마토, 그린 칠리를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 3-4분간 더 볶는다. 액체가 절반 정도 증발할 때까지 중불에서 조리한 뒤 간을 확인하고 불에서 내린다.

토마토가 부드러워지면 맛이 잘 어우러진다.

냄비 바닥에 슬라이스한 감자를 깔고, 그 위에 90% 익은 쌀을 얇게 펴 바른다. 사프란 밀크 1/4컵을 뿌린 뒤 고수, 민트, 튀긴 양파, 생강 슬라이스를 올린다. 그 위에 닭고기를 올리고 다시 고수, 민트, 튀긴 양파를 올린 뒤 남은 사프란 밀크 1/4컵을 뿌린다.

감자를 바닥에 깔면 쌀이 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.

뚜껑을 덮고 저온에서 8-10분간 익힌 뒤 완성한다.

쌀을 층층이 쌓을 때 너무 꾹꾹 누르지 말고 부드럽게 펴주는 것이 핵심이다.

마요네즈 1컵, 물 1/4컵, 으깬 후추 1큰술, 훈제 파프리카 1/2작은술을 섞어 할랄 소스를 만든다.

이 소스는 최대 1주일까지 보관 가능하다.