돼지등갈비로 만드는 필리핀식 신맛 나는 국물 요리 시니강

돼지등갈비에 소금을 뿌려 밑간을 한다.

뼈가 있는 고기를 사용해야 국물 맛이 깊어진다.

냄비에 식용유를 두르고 돼지등갈비를 넣어 노릇하게 굽는다.

고기 색이 진해질 때까지 구워 풍미를 끌어올린다.

구워진 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 피쉬소스로 간을 한 뒤, 거품(scum)이 올라오면 걷어낸다.

끓이는 동안 발생하는 불순물을 제거해야 깔끔한 국물이 된다.

국물에 양파와 토마토를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약 45분간 더 끓인다.

양파가 녹아내릴 정도로 충분히 익혀 풍미를 더한다.

타마린드 펄프에 뜨거운 물을 부어 우려낸 뒤 체로 걸러 타마린드 주스를 만든다.

펄프를 손으로 눌러가며 산미를 충분히 추출한다.

끓고 있는 국물에 잘게 손질한 타로를 넣는다.

타로는 전분기가 있어 국물을 걸쭉하게 만든다.

타로가 익는 동안 만들어둔 타마린드 주스를 국물에 부어 산미를 맞춘다.

취향에 따라 산도를 조절한다.

그린빈과 태국 고추를 넣고 약 5~7분간 더 끓인다.

매콤한 맛을 원하면 고추 씨를 포함해 넣는다.

마지막으로 청경채를 넣고 잔열로 익혀 마무리한다.

청경채는 너무 오래 익히지 않아야 식감이 좋다.