매콤하고 감칠맛 넘치는 태국식 돼지고기 바질 볶음

마늘 3알, 태국 레드 칠리 6개, 샬롯 1개를 절구에 넣고 거친 페이스트 형태가 되도록 빻는다.

푸드 프로세서를 사용해도 좋다.

팬에 식용유(또는 소기름)를 두르고 다진 돼지고기 300-40밍을 넣어 소금으로 간을 한 뒤 볶는다.

수분이 증발하고 고기가 갈색이 될 때까지 충분히 볶아준다.

고기가 충분히 익으면 따로 덜어두고, 팬에 빻아둔 칠리 페이스트를 넣어 1-2분간 볶는다.

향이 올라올 때까지 볶는다.

잘게 썬 그린 빈을 넣고 1분간 볶다가, 덜어두었던 고기를 다시 넣어 섞는다.

팜 슈가 0.5덩어리, 다크 간장 2큰술, 라이트 간장 2큰술, 피쉬 소스 1.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 추가 칠리 1개를 넣는다.

홀리 바질 한 줌을 넣고 모든 재료가 어우러지도록 1분간 볶은 뒤 불을 끈다.

바질을 넣어 향을 입히고 캐러멜라이즈한다.

팬에 기름을 두르고 계란 흰자를 튀기듯 조리한 뒤, 가장자리가 바삭해지면 노른자를 중앙에 올리고 1분 뒤 완성한다.

튀기듯 조리하여 가장자리를 바삭하게 만든다.