검은깨 설피 월병 만들기 | 쫄깃하고 부드러운 노베이크 디저트

검은깨 80g을 씻어 물기를 뺀 후, 마른 팬에 약불로 계속 저어가며 볶습니다.

향이 나고 톡톡 터질 때까지 볶은 후 접시에 옮겨 식혀줍니다. 팬에 그대로 두면 타서 쓴맛이 날 수 있습니다.

녹두 35g을 씻어 물 200ml, 소금 ¼작은술과 함께 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다.

중간에 거품을 걷어내며 녹두가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.

식힌 녹두와 볶은 검은깨를 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다.

검은깨 껍질 때문에 색이 칙칙해질 수 있으므로 검은깨를 먼저 곱게 가는 것이 중요합니다.

갈린 혼합물을 팬에 옮겨 설탕 25g, 맥아당 시럽 25g을 넣고 중약불에서 저어가며 익힙니다.

설탕과 맥아당이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

찹쌀가루 1작은술과 물 1큰술을 섞은 반죽을 조금씩 넣으며 계속 저어줍니다.

이 과정은 속이 단단하게 유지되도록 돕습니다.

속이 끈적이지 않을 때까지 익힌 후, 마지막에 식용유 14g을 넣고 잘 섞어 식힙니다.

기름을 넣으면 속이 부드럽고 윤기 있게 됩니다.

찹쌀가루 45g, 쌀가루 25g, 밀전분 20g, 감자전분 10g, 우유 125g, 연유 20g, 식용유 14g을 섞습니다.

모든 재료가 부드러워지면 고운 체에 거릅니다.

반죽을 호일로 덮어 중불에서 약 20분간 쪄준 뒤, 5분간 식힙니다.

결로 방지를 위해 호일로 밀봉합니다.

따뜻한 반죽을 지퍼백에 넣어 매끄럽고 탄력 있게 반죽한 후, 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다.

냉장 보관하면 반죽이 단단해져 무늬가 더 선명해집니다.

차갑게 된 반죽을 24g씩 10등분하여 둥글게 만든 뒤, 종이호일 사이에서 8cm 원형으로 밀어줍니다.

가장자리를 얇게 만들면 소를 넣기 편합니다.

반죽 중앙에 검은깨 소를 넣고 감싼 뒤, 겉면에 전분을 살짝 뿌리고 틀에 넣어 5~10초간 눌러 완성합니다.

윗면과 아랫면을 살짝 눌러주면 무늬가 더 선명하게 나옵니다.