앤서니 보데인식 마카오식 돼지등심 샌드위치

마리네이드 재료인 마늘, 황설탕, 차이니즈 파이브 스파이스, 참기름, 간장, 중국식 흑식초, 중국식 쌀와인을 볼에 넣고 잘 섞는다.

흑식초가 없으면 쌀식초와 발사믹 식도 1:1로 섞고, 쌀와인이 없으면 사케를 사용한다.

뼈가 있는 돼지등심 6~200g(7 oz)를 준비하여 지방을 다듬고, 가장자리 막지를 따라 5~6번 칼집을 내어 평평하게 만든다.

칼집을 내면 조리 시 고기가 평평하게 유지된다.

고기를 망치로 두드려 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 평평하게 만든 뒤 지퍼백에 넣는다.

지퍼백을 그릇에 담아두면 내용물이 샐 걱정이 없다.

지퍼백에 마리네이드를 붓고 공기를 뺀 뒤, 고기에 양념이 잘 배도록 약 1분간 주물러준다.

냉장고에서 1~12시간(권장 8~10시간) 동안 숙성한다.

[버전 1: 팬 프라이] 마리네이드에서 꺼낸 고기를 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 식용유를 두른 팬을 중강불로 가열하여 175°C(350°F)(약 175°C)가 되면 고기를 넣는다.

마늘이 타지 않도록 표면의 마늘을 잘 닦아낸다.

[버전 1: 팬 프라이] 고기를 넣은 후 불을 중불로 줄이고, 각 면을 3~4분씩 노릇하게 익힌다.

설탕과 식초 때문에 색이 진하게 나올 수 있으나 이는 정상적인 캐러멜화 현상이다.

[버전 1: 팬 프라이] 다 익은 고기를 접시에 옮겨 잠시 휴지시킨 뒤, 토스트한 빵 위에 올리고 남은 육즙을 뿌린다.

버터와 삼발 소스를 섞은 것을 위에 얹고 고수 잎을 곁들여 완성한다.

[버전 2: 커틀릿] 뼈를 제거한 고기에 소금 간을 하고 밀가루를 입힌 뒤, 달걀물을 적신다.

뼈를 제거하면 먹기가 더 편리하다.

[버전 2: 커틀릿] 달걀을 입힌 고기를 판코 빵가루에 올리고 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 골고루 입힌다.

빵가루를 강하게 눌러야 더 바삭해진다.

[버전 2: 커틀릿] 식용유를 중강불로 가열하여 175°C(350°F)(약 175°C)가 되면 고기를 넣고, 불을 중불로 줄여 각 면을 3분씩 노릇하게 튀겨낸다.

냉장고에서 15~20분간 휴지시키면 빵가루가 더 잘 밀착된다.

[버전 2: 커틀릿] 튀겨진 고기를 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤, 토스트한 빵 위에 올리고 삼발 소스와 고수 잎을 얹어 완성한다.

이 버전은 뼈가 없어 먹기 더 편리하다.