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정통 나폴리 피자 도우와 소스 레시피
실온 발효와 냉장 숙성을 거쳐 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 만드는 정통 나폴리식 피자 도우와 토마토 소스 레시피입니다.
#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 강력분 960ml(4 cups), 활성 건조 효모 2작은술, 소금(코셔 솔트 4작은술 또는 식탁용 소금 2작은술)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
물 370g(13 OZ) / 4ml를 붓고 숟가락으로 먼저 섞은 뒤 손을 사용하여 반죽한다.
- 3
반죽을 작업대로 옮겨 손에 달라붙지 않고 매끄러워질 때까지 치댄다.
- 4
반죽을 랩으로 덮어 실온에서 8~12시간 동안 발효시킨다.
- 5
발효된 반죽을 작업대에 옮겨 몇 번 굴린 후 4개의 동일한 크기로 나눈다.
- 6
각 조각을 늘리고 접어 공 모양으로 만든 뒤, 랩으로 덮어 냉장고에서 2일 동안 숙성시킨다.
- 7
사용하기 2~3시간 전에 냉장고에서 꺼낸 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에서 늘려 원하는 크기로 성형한다.
- 8
토마토와 마늘을 블렌더로 갈고, 소스 팬에 옮겨 오레가노와 바질(각 1/2작은술씩)과 소금을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
중불에서 소스 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.
중불 - 10
피자 스톤을 550ºF-287ºC로 30분에서 1시간 동안 예열한 뒤, 성형한 도우에 소스, 모짜렐라 치즈와 토핑을 올린다.
이 단계 재료 - 11
피자 팬에 옮겨 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —도우는 실온 발효(8~12시간) 후 냉장 숙성(2일) 과정을 거쳐야 정통의 맛이 난다.
- —도우 사용 전 냉장고에서 2~3시간 미리 꺼내두어야 한다.
- —피자 스톤을 사용할 경우 충분한 예열(30분~1시간)이 중요하다.
- —소스는 토마토와 마늘을 갈아 중불에서 절반 정도로 졸여 사용한다.
이 레시피는 Home Chef Seattle의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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