양식·빵·베이킹·난이도 보통

no-knead! 겉바속촉 인생 식빵 레시피

Name: no-knead! 겉바속촉 인생 식빵 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 200ml; 강력분 200g; 물 100ml; 생효모 2g; 강력분 200g; 소금 1.5작은술; 풀리쉬(Starter)

발효종인 풀리쉬(Poolish)를 먼저 만든 뒤, 이를 본 반죽에 섞어 만드는 무반죽(No-knead) 방식의 식빵입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑합니다.

#초스피드#손님상#홈베이킹

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재료

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1
물 200ml, 생효모(또는 건조효모) 1g, 강력분 200g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
2
풀리쉬(Starter)를 실온에서 12~16시간 동안 발효시킨다.
이 단계 재료
3
물 100ml, 생효모(또는 건조효모) 2g(1g), 강력분 200g, 소금 1.5작은술을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
4
만들어둔 풀리쉬(Starter)를 반죽에 넣고 섞은 뒤 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
5
젖은 손으로 반죽의 4면을 끌어당겨 중앙으로 접고, 반죽을 들어 올려 볼에 다시 던지듯 넣는 'lift and slap' 과정을 4~5회 반복한다.
6
반죽을 30분간 휴지시킨 뒤, 다시 한번 4면을 늘려 접고 'lift and slap' 과정을 반복한다.
7
반죽이 2배 크기가 될 때까지 1시간 동안 발효시킨다.
8
마지막으로 늘려 접기(stretch and fold)를 한 뒤, 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 둥글게 모양을 잡는다.
9
반죽을 깊은 팬에 옮기고 수건을 덮어 30분간 발효시킨다.
10
반죽 윗면에 밀가루를 뿌리고 칼로 칼집(score)을 낸 뒤, 팬을 덮어 스팀을 가두며 225°C(440°F)에서 20분간 굽는다.
225도
11
팬 덮개를 벗기고 15분 더 굽는다.
12
팬에서 꺼내 식힌다.