양식·찜·조림·난이도 보통

쿠바식 모호 터키(Pavochon) 만들기

Name: 쿠바식 모호 터키(Pavochon) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 칠면조 5440g(12lb); 올리브 오일 60ml(1/4 cup); 돼지 기름(Pork grease) 60ml(1/4 cup); 양파 1개; 마늘 1개(Head); 오렌지 3개; 레몬 2개; 라임 1개; 오레가노 1작은술; 큐민 1/2작은술; 월계수 잎 1개; 소금; 후추; 양파 가루 1작은술; 마늘 가루 1작은술; 비졸(Bijol) 또는 아치오테(Achiote) 가루 1작은술; 버터 60ml(1/4 cup); 마늘(껍질 제거용) 1개(Head); 쿠바식 콩밥(Cuban rice & black beans) 240ml(1 cup)

쿠바식 돼지 구이(Lechon) 스타일로 양념한 촉촉하고 부드러운 칠면조 요리입니다.

#손님상#명절

유튜브 채널 Cocinera Lele / Lelita’s Cuban kitchen

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재료

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조리 순서

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1
오렌지 3개, 레몬 2개, 라임 1개, 양파 1개, 마늘 1개, 오레가노 1작은술, 큐민 1/2작은술, 월계수 잎, 소금, 후추를 섞어 모호(Moho) 소스를 만든다.
이 단계 재료
오렌지와 레몬의 비율을 조절하여 산미를 맞춘다.
2
만들어진 모호 소스를 거름망에 걸러 액체만 추출한 뒤, 주사기를 이용해 칠면조 살 안쪽으로 주입한다.
이 단계 재료
살과 근육 전체에 골고루 주입한다.
3
마늘 1개를 으깨어 껍질과 살 사이에 골고루 펴 바른다.
이 단계 재료
껍질을 살짝 들어 올려 안쪽에 바르면 풍미가 좋아진다.
4
양파 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 오레가노 1작은술, 큐민 1/2작은술, 비졸(Bijol) 또는 아치오테(Achiote) 가루 1작은술, 소금, 후추를 섞어 드라이 럽(Dry rub)을 만든다.
이 단계 재료
월계수 잎은 가루 형태로 만들어 사용한다.
5
칠면조 겉면에 드라이 럽을 골고루 뿌리고, 버터 1/4컵과 돼지 기름 1/4컵을 섞어 껍질에 바른다.
이 단계 재료
버터를 바르면 황금빛 색감이 난다.
6
칠면조 속에 1컵의 쿠바식 콩밥(Congri)을 채워 넣는다.
이 단계 재료
알루미늄 호일을 사용하여 밥이 쏟아지지 않게 한다.
7
날개를 몸쪽으로 접어 고정하고, 알루미늄 호일로 덮은 뒤 175°C(350°F)에서 3시간 동안 오븐에 굽는다.
175도
날개가 타지 않도록 접어준다.

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이 영상의 핵심 팁

—모호(Moho)는 전통적으로 sour orange를 사용하지만, 구하기 어려우면 오렌지와 레몬을 같은 비율로 섞어 대체할 수 있다.
—칠면조는 맛이 담백한 고기이므로 양념을 충분히 해야 맛이 살아난다.
—날개를 접어두면 날개가 타는 것을 방지할 수 있다.
—너무 오래 익히면 고기가 건조해질 수 있으니 주의한다.

이 레시피는 Cocinera Lele / Lelita’s Cuban kitchen 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.