양식·빵·베이킹·난이도 보통

실패 없는 겉바속촉 코코트 식빵 만들기 (Batch Cooking)

Name: 실패 없는 겉바속촉 코코트 식빵 만들기 (Batch Cooking)
Yield: 1개
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 350g; 물 250ml; 건조 효모(Levure boulangère sèche) 4g; 소금 6g; 설탕 1큰술; 올리브 오일 2큰술

반죽을 치대지 않고 접기(Folding) 과정을 통해 글루텐을 형성하는 무반죽(No-knead) 방식의 식빵 레시피입니다. 코코트(무쇠 냄비)를 활용해 전문적인 겉바속촉 식감을 구현합니다.

#혼밥#초스피드#홈베이킹#배치쿠킹#겉바속촉

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재료

기준 1개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

무쇠 냄비(Cocotte)구매반죽 바구니(또는 밀폐 용기)주방 저울구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 물 250ml를 먼저 넣고, 건조 효모 4g과 설탕 1큰술을 넣어 잘 섞어준다.
이 단계 재료
효모 활성화를 위해 물을 먼저 넣는다.
2
밀가루 350g과 소금 6g을 넣고 손으로 가볍게 섞어준다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 않고 재료가 뭉쳐질 정도로만 섞는다.
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
30분 후, 손에 오일을 약간 바른 뒤 반죽을 늘려 접는(Rabat) 과정을 1차로 진행한다.
반죽의 탄력을 높이기 위해 늘렸다가 중앙으로 접는다.
5
다시 30분간 휴지시킨 후, 한 번 더 늘려 접는 과정을 반복한다.
글루텐 형성을 위해 반복한다.
6
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고, 다시 늘려 접는 과정을 2~3회 더 반복하여 매끄럽게 만든다.
이 단계 재료
7
반죽을 밀가루를 뿌린 바구니(또는 밀폐 용기)에 담아 30~45분간 발효시킨다.
이 단계 재료
냉장 보관 시 밤새 발효해도 좋다.
8
230도로 예열된 무쇠 냄비(Cocotte)에 반죽을 넣는다.
230도
뜨거운 냄비에 넣으면 열 충격으로 빵이 더 잘 부풀어 오른다.
9
반죽 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 230도에서 30분간 굽는다.
230도
수분을 공급해 겉면이 바삭하게 만든다.
10
뚜껑을 열고 10분간 더 구워 색을 낸다.
11
완성된 빵을 꺼내 20분간 식힌 뒤 잘라 즐긴다.
식히는 동안 내부 조리가 계속되므로 바로 자르지 않는다.