멕시코 전통 돼지고기 포솔레 로호 레시피

돼지 쇼트립 1810g(4 lbs)와 돼지 샹크 910g(2 lbs), 돼지 발 2개를 준비한다. 고기는 중간 크기 조각으로 자르고, 돼지 발은 반으로 절단한다.

모든 고기 조각의 크기를 비슷하게 맞춘다.

쇼트립과 샹크에 코셔 소금 1 1/스푼과 흑후추를 넉넉히 뿌려 간을 한다.

돼지 발에는 간을 하지 않는다.

큰 냄비에 아보카도 오일 2 큰술을 두르고 중강불에서 고기를 팬에 올려 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다. 이때는 나눠서 조리한다.

고기 색을 내어 풍미를 높이기 위해 배치를 나누어 굽는다.

구워진 고기를 모두 넣고 물 1 gallon, 돼지 발, 마늘 1개(윗부분 절단), 흰 양파 1개(반으로 절단), 월계수 잎 3개를 넣는다.

돼지 발은 브라우닝 단계에서 넣지 않는다.

끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 은근하게 끓이며 위로 떠오르는 거품을 제거한다. 1시간 동안 끓인다.

과히요 고추 12개와 푸야 고추 8개의 씨와 줄기를 제거하고 잘게 자른다. 팬에 아보카도 오일 2 큰술을 두르고 다진 양파와 마늘 6알을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

볶은 양파와 마늘에 멕시칸 오레가노 1 큰술을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 준비한 고추를 넣어 향이 날 때까지 몇 분간 저으며 조리한다.

고추가 타지 않게 계속 저어준다.

불을 끄고 팬에 있는 재료(고추 포함)를 4 컵의 돼지 육수와 함께 블렌더로 옮겨 부드러워질 때까지 간다.

완성된 소스에 남은 물 2 컵을 더해 블렌더로 한 번 더 갈아낸 뒤, 육수 냄비로 옮긴다. 여기에 호미니 1810g(64 oz)를 넣는다.

소스에 호미니를 넣고 잘 저은 뒤, 다시 은근하게 끓이며 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간 반 동안 더 조리한다.

마지막으로 소금으로 간을 맞춘다. 완성된 요리를 그릇에 담고 양배추, 래디시, 흰 양파, 고추, 오레가노, 아보카도, 라임 즙, 토스타다스를 곁들여 낸다.