양식·샐러드·난이도 보통

클래식한 맛의 홈메이드 시저 샐러드

Name: 클래식한 맛의 홈메이드 시저 샐러드
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 로메인 상추(Romain Lettuce) 1개 혹은 1/2개; 파슬리(Parsley); 하루 된 빵 1/2개; 올리브 오일(Olive Oil) 1/2 큰술; 소금(Salt); 후추(Black Pepper); 계란 노른자(Egg Yolks) 1개; 레몬즙(Fresh Lemon Juice) 25ml; 디종 머스타드(Dijon Mustard) 25g; 안초비(Anchovies) 3개; 마늘(Garlic) 1/2알; 파르메산 치즈(Parmesan) 20g; 올리브 오일(Olive Oil) 25ml; 식용유(Vegetable Oil) 125ml; 우스터 소스(Worcestershire Sauce) 1/4 작은술; 물(Water); 파르메산 치즈(Shaved Parmesan); 안초비(Whole Anchovies) 2~3개; 신선한 흑후추(Fresh Black Pepper)

레스토랑과는 차원이 다른, 안초비와 신선한 재료로 만드는 정통 스타일의 시저 샐러드입니다.

#혼밥#손님상#클래식

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재료

기준 2인분

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1
하루 된 빵을 2.5cm(1인치) 크기의 정육면체로 자른 뒤, 올리브 오일 1/2 큰술과 소금, 후추를 뿌려 잘 버무린다.
이 단계 재료
빵의 껍질(crust)은 제거하는 것이 좋다.
2
준비된 크루통을 175°C(350°F)로 예열된 오븐에 약 10분간 구워준다.
175도
쉽게 탈 수 있으므로 주의 깊게 관찰한다.
3
푸드 프로세서에 계란 노른자 1개, 레몬즙 25ml, 디종 머스타드 25g, 안초비 3개, 마늘 1/2알, 파르메산 치즈 20g, 올리브 오일 25ml, 우스터 소스 1/4 작은술을 넣고 돌린다.
이 단계 재료
오일을 제외한 모든 재료를 먼저 혼합한다.
4
식용유 125ml를 조금씩 천천히 부으며 농도를 맞춘 뒤, 원하는 질감이 되면 물을 넣어 조절하고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
마요네즈처럼 만드는 과정이며, 너무 되직하면 물을 추가한다.
5
씻어둔 로메인 상추와 파슬리, 크루통에 드레싱을 부드럽게 버무린다.
이 단계 재료
잎이 깨지지 않도록 조심스럽게 섞는다.
6
접시에 로메인 상추를 배치하고 그 위에 안초비와 추가 소스, 파르메산 치즈 가루, 신선한 후추를 올려 완성한다.
이 단계 재료
즉시 서빙하여 아삭함을 유지한다.