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살사 마차(La Salsa Macha) 레시피

Name: 살사 마차(La Salsa Macha) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 마늘 약 15~16알; 칠레 데 아르볼(Chile de árbol) 30~40개; 땅콩 약 1/2 움켜짐; 식용유(땅콩유 또는 올리브유) 총 460ml; 애플사이다 식초 1/2 큰술; 후추; 소금

마늘과 고추, 땅콩을 기름에 볶아 만드는 멕시코식 매콤한 소스입니다. 다양한 요리에 곁들이기 좋습니다.

#손님상#만능소스#멕시코요리

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재료

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1
마늘 15~16알을 칼로 으깨거나 다져 준비한다.
이 단계 재료
마늘을 으깨면 속까지 잘 익어 풍미가 좋아진다.
2
팬에 식용유 230ml를 넣고 중약불에서 가열한 뒤, 으깬 마늘을 넣는다.
중약불
이 단계 재료
마늘이 타지 않도록 낮은 불을 유지하며 5~6분간 노릇하게 볶는다.
3
마늘이 노릇해지면 건져내고, 남은 기름에 식용유 230ml를 추가로 붓는다.
이 단계 재료
마늘을 건져낸 후 기름 온도가 너무 높지 않게 조절한다.
4
기름에 칠레 데 아르볼 30~40개를 넣고 색이 변할 때까지 2분 정도 볶는다.
이 단계 재료
고추가 타면 써지므로 색이 어두워지면 즉시 불을 조절한다.
5
볶은 고추를 따로 건져낸 뒤, 남은 기름에 땅콩을 넣어 살짝 볶는다.
이 단계 재료
이미 볶아진 땅콩을 사용해도 무방하다.
6
건져둔 마늘, 고추, 땅콩을 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료
믹서기보다 푸드 프로세서를 사용하면 질감이 더 살아난다.
7
애플사이다 식초 1/2 큰술, 후추, 소금을 넣고 원하는 질감이 될 때까지 갈아준다.
이 단계 재료
너무 곱게 가는 것보다 약간의 질감이 남도록 하는 것이 맛있다.