중동·아프리카·간식·디저트·난이도 어려움

레바논풍 버팔로 치킨 샌드위치 만들기

Name: 레바논풍 버팔로 치킨 샌드위치 만들기
Yield: 8인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 치킨 코팅; 닭 넓적다리살(boneless chicken thighs) 8개; 중력분(all purpose flour) 350g; 버터밀크(Buttermilk) 350g; 식용유(frying oil) 1L; 소금 1 1/2작은술; 검은 후추(black pepper) 1작은술; 흰 후추(white pepper) 1/2작은술; 카옌 페퍼(cayenne pepper) 1작은술; 파프리카(paprika) 2작은술; 수맥(sumac) 1작은술; 마늘 가루(garlic powder) 1작은술; 레몬 칠리 소스(Batata Hara Sauce); 버터(butter) 30g; 마늘(garlic) 10알; 레드 칠리(Red Chilli) 2-3개; 레몬즙(lemon juice) 4큰술; 훈제 파프리카(smoked paprika) 2작은술; 소금(salt) 1작은술; 후추(pepper) 1작은술; 화이트 식초(white vinegar) 1큰술; 무염 버터(unsalted butter) 150g; 고수(Coriander) 작은 다발; 옥수수 전분(cornstarch) 한 꼬집; 투움(Toum, Garlic sauce); 마늘(garlic) 2알; 옥수수 전분(corn starch) 30g; 우유(milk) 또는 물(water) 250ml; 식용유(vegetable oil) 60ml; 소금(salt) 3/4작은술

매콤한 레몬 칠리 소스와 부드러운 마늘 소스(Toum), 아삭한 양배추 샐러드가 어우러진 풍미 가득한 샌드위치입니다.

#손님상#야식#치킨

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재료

기준 8인분

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1
중력분 350g에 소금 2작은술, 마늘 가루 1작은술, 검은 후피 1작은술, 흰 후피 1/2작은술, 훈제 파프리카 2작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 수맥 1작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
수맥이 들어가면 스모키하고 산뜻한 맛이 난다.
2
버터밀크 350g을 별도 볼에 담는다.
이 단계 재료
3
닭 넓적다리살 8개를 밀가루에 넣고 푹 묻힌 뒤, 버터밀크에 담가 코팅한다. 다시 밀가루에 넣어 2차 코팅을 한다.
이 단계 재료
2차 코팅 시 버터밀크를 묻힌 닭을 밀가루에 넣으면 바삭한 질감이 살아난다.
4
식용유 1L를 중불에서 가열한다.
중불
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5
옥수수 전분 30g과 우유(또는 물) 250ml를 냄비에 넣고 3-4분간 저으며 끓여 걸쭉한 페이스트를 만든 뒤 냉장고에 15분간 식힌다.
이 단계 재료
6
마늘 2알, 소금 3/4작은술, 우유(또는 물) 250ml를 믹서에 넣고 갈아 마늘 우유를 만든다. 식힌 전분 페이스트에 마늘 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
7
식용유 60ml를 조금씩 부으며 유화시킨 뒤, 구연산 3/4작은술을 넣어 크리미한 소스로 만든다.
이 단계 재료
8
버터 30g을 팬에 녹인 뒤 다진 칠리 페이스트를 넣고 2-3분간 볶는다. 파프라카 2작은술, 검은 후피 1작은술을 넣고 2분 더 볶는다.
이 단계 재료
9
레몬즙 4큰술, 식초 1큰술를 넣고 끓이다가 불을 낮춰 무염 버터 150g을 넣어 유화시킨다. 마지막에 고수 약간을 섞는다.
이 단계 재료
10
양배추를 얇게 썰어 소금 3/4작은술로 마사지한 뒤, 쪽파, 민트, 딜, 올리브 오일 4큰술, 레몬즙 3큰술를 넣어 버무린다.
이 단계 재료
11
160~175도 온도에서 닭을 3-4분간 튀긴다. 중간중게 회전시키며 황금색이 될 때까지 익힌 뒤 건져낸다.
160~175도
12
번 하단에 투움(마늘 소스)을 바르고, 칠리 소스에 버무린 닭을 올린 뒤 양배추 샐러드를 얹어 완성한다.
이 단계 재료