한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
아삭하고 감칠맛 폭발하는 오이김치 황금레시피
천일염과 물엿을 이용해 오이의 수분을 확실히 빼낸 뒤, 간장과 액젓으로 감칠맛을 살린 아삭한 오이김치입니다.
#혼밥#초스피드#여름반찬
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조리 순서
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- 1
오이 5개(950g)의 양쪽 끝을 자르고 반으로 나눈 뒤, 3cm 간격으로 썰어줍니다.
이 단계 재료 - 2
썬 오이에 천일염 2스푼과 물엿 2바퀴를 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료 - 3
오이를 20분 동안 절리며, 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
이 단계 재료 - 4
절여진 오이는 국물에 가볍게 헹군 뒤 채에 받쳐 물기를 빼줍니다. (절대 물로 씻지 마세요)
이 단계 재료 - 5
물기를 뺀 오이에 양파 1/2개와 쪽파 8가닥을 넣습니다.
이 단계 재료 - 6
다진마늘 수북하게 1스푼, 고춧가루 3스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼을 넣습니다.
이 단계 재료 - 7
양념이 잘 버무려지도록 가볍게 섞어 완성합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —천일염과 물엿을 사용하면 삼투압 현상으로 오이의 수분이 잘 빠져나옵니다.
- —오이를 절인 후 물로 씻지 말고 채에 받쳐 물기를 빼야 맛이 유지됩니다.
- —진간장과 액젓을 적절히 배합하여 감칠맛을 살립니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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