나시 풀라오 아얌(닭고기 향신로로 볶은 밥) 황금 레시피

바스마티 쌀 3컵을 물에 30~40분간 불린 후 물기를 뺀다.

쌀을 미리 불려두면 조리 시 식감이 좋아진다.

식용유 1/2컵을 두른 팬에 홀란드 양파 3개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

생강 7.5cm(3인치)와 마늘 8알을 믹서에 넣고 갈아 페이스트를 만든다.

생강은 약간 더 넉넉히 넣어도 좋다.

볶은 양파에 계피 1개, 팔각 2개, 카다멈 5개, 정향 5개, 고수 씨앗 1작은술, 통후추 1작은술, 월계수 잎 4장을 넣고 향이 배도록 2분간 더 볶는다.

향신료의 향이 충분히 올라오도록 한다.

여기에 쥐똥고추를 적당히 잘라 넣고 섞는다.

매콤한 맛을 위해 쥐똥고리를 넣는다.

닭 1마리를 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 약 2분간 볶는다.

닭을 완전히 익히지 않고 겉면만 익혀 육즙을 가둔다.

만들어둔 생강·마늘 페이스트, 토마토 2개, 요거트 1컵을 넣고 섞는다.

큐민 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 소금과 치킨 스톡 2개를 넣어 간을 한다.

고수 잎과 민트 잎을 손으로 뜯어 넣는다.

허브의 향을 위해 손으로 뜯어 넣는다.

물 3 1/4컵을 붓고 물이 끓어오르면 불린 쌀을 넣는다.

물이 끓기 시작하면 쌀을 넣는다.

쌀을 고르게 펴준 뒤 뚜껑을 덮고 불을 조절하여 밥을 완성한다.

초반에는 강불, 이후에는 중불과 약불로 조절한다.

완성된 밥 위에 남은 고수 잎과 민트 잎을 뿌려 마무리한다.