세상에서 가장 바삭한 치킨 텐더 레시피

닭다리살의 양옆을 따라 칼집을 넣어 표면을 울퉁불퉁하게 만든다.

칼집을 내면 튀김옷이 잘 붙는 '크래그'를 만들기 좋다.

물, 소금, 스리라차 소스, 핫소스를 섞은 마리네이드에 닭고기를 넣고 24시간 동안 냉장 숙성한다.

핫소스의 산미가 고기를 연하게 만든다.

꿀, 쌀 식초, 스리라차 소스, 칠리 플레이크, 산초 알, 펜넬 씨앗, 소금, MSG를 섞은 뒤 갈아낸 마늘을 넣고 약불에서 2~3분간 끓여 핫 허니를 만든다.

너무 오래 졸이지 않도록 주의한다.

감자 전분과 중력분을 2:1 비율로 섞고 백 후추, 베이킹 파우더, 카이엔 페퍼, 미원, 마늘 가루, 후추를 섞어 건식 파우더를 만든다.

베이킹 파우더는 튀김옷을 부풀려 식감을 가볍게 한다.

닭고기를 건식 파우더에 한 번씩 굴려 1차 코팅을 한 뒤, 버터 밀크와 옥수수 전분을 섞은 습식 드레지에 담갔다가 다시 건식 파우더에 넣어 묻힌다.

건식 파우더를 묻히는 과정에서 닭고기 표면의 수분과 만나 층을 형성한다.

유채유를 넣은 튀김기에 185~190도 온도로 데운 뒤, 닭고기를 넣고 약 4분 30초간 튀긴다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않아야 온도가 유지된다.

블루 치즈, 버터 밀크, 일본식 마요네즈, 레몬즙, 양파 가루, 화이트 와인 식단, 꿀, 후추, 쪽파를 섞어 소스를 만든다.

치즈를 잘게 부수어 섞는다.

튀겨진 치킨을 핫 허니 소스에 살짝 담갔다가 기름기를 뺀 뒤 플레이크 소금을 뿌려 완성한다.

감자 전분 덕분에 튀김옷이 눅눅해지지 않는다.