스페인식 핀토콩 달걀 요리 | 원팬으로 만드는 건강한 한 끼

중불로 가열한 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술(45ml)을 두른다.

올리브 오일은 요리의 핵심이므로 좋은 품질을 사용하는 것을 권장한다.

다진 양파, 거칠게 다진 마늘 4알, 잘게 다진 초록 피망 1개를 팬에 넣고 볶는다.

재료가 골고루 익도록 1분마다 저어준다.

채소가 살짝 익으면 셰리 식초 1큰술(15ml), 파프리카 가루 1작은술(2.5g), 오레가노 1작은술(1g), 큐민 가루 3/4작은술(2g)을 넣고 섞는다.

식초와 향신료를 지금 넣으면 풍미가 살아난다.

토마토 소스 1/2컵(120g)을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 잘 섞으며 몇 분간 끓인다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

물기를 뺀 핀토콩 2캔(각 440g)과 채소 육수 1.5컵(360ml)을 팬에 넣는다.

육수 대신 물을 사용할 경우 간을 다시 맞춰준다.

불을 높여 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 5~10분간 콩을 졸인다.

약불에서 천천히 조리해야 풍미가 깊어진다.

뚜껑을 열고 팬에 공간을 만들어 달걀을 하나씩 깨뜨려 넣는다.

달걀을 그릇에 미리 깨뜨려 껍질을 확인한 뒤 팬에 넣으면 노른자가 터지는 것을 방지할 수 있다.

달걀 위에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 흰자가 익을 때까지 3~5분간 더 익힌다.

노른자는 약간 촉촉한 상태(creamy)로 남겨두는 것이 좋다.

완성된 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

바게트와 함께 먹으면 소스까지 즐기기 좋다.