양식·빵·베이킹·난이도 보통

전통 방식의 부드럽고 맛있는 쿠글로프 만들기

Name: 전통 방식의 부드럽고 맛있는 쿠글로프 만들기
Yield: 2개
Cuisine: 양식
Ingredients: T45 밀가루 500g; 소금 11g; 설탕 90g; 신선한 효모(Levure fraiche) 20g; 계란 150g; 우유 150g; 버터; 건포도 250g; 바닐라(파우더 또는 엑스트랙)

프랑스 알자스 전통 방식의 발효 빵인 쿠글로프 레시피입니다. 버터를 듬뿍 바른 틀과 밤새 불린 건포도를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 구현합니다.

#홈베이킹#전통레시피#브리오슈#디저트

유튜브 채널 Boulangerie Pas à pas

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 2개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

테라코타 몰드(Kouglof mold)구매믹싱 볼구매주방 저울구매심온계(Testo 106)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
테라코타 틀을 깨끗한 물로 헹군 뒤, 물에 잠길 만큼 큰 대야에 담가 24시간 동안 불려 습기를 흡수시킨다.
틀의 균열 방지를 위한 과정입니다.
2
건포도 250g을 미지근한 물에 담가 밤새 불려둔다. 이때 바닐라를 약간 섞는다.
이 단계 재료
자막에는 200g으로 언급되었으나 설명란 기준 250g을 사용합니다.
3
불린 틀을 꺼내 물기를 말린 후, 버터를 넉넉히 바른다. 115°C 오븐에 15분간 넣어 버터를 녹이며 코팅한다.
115도
이 단계 재료
버터를 듬뿍 발라야 나중에 잘 떨어집니다.
4
버터 코팅이 된 틀을 115°C 오븐에서 15분간 두었다가 꺼내어 식힌다. 이 과정을 반복하여 3번 코팅한다.
115도
이 단계 재료
열 충격을 방지하기 위해 식힌 후 반복합니다.
5
T45 밀가루 500g, 소금 11g, 설탕 90g, 신선한 효모 20g, 계란 150g, 우유 150g을 넣고 1차로 4분간 반죽한다.
이 단계 재료
건조 효모를 쓸 경우 10g을 사용합니다.
6
반죽이 뭉쳐지면 버터를 조금씩 나누어 넣으며 6분간(2차) 더 반죽한다.
이 단계 재료
버터가 완전히 흡수될 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
7
반죽에 불린 건포도를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 1차 발효를 진행한다.
이 단계 재료
포도가 손상되지 않게 주의합니다.
8
반죽을 두 개로 나누어 둥글게 성형한 뒤, 틀에 넣고 2차 발효를 진행한다.
반죽 무게를 두 개로 나누어 작업합니다.
9
오븐을 170°C로 예열한 뒤, 틀에 담긴 반죽을 오븐에 넣고 굽는다.
170도
심온계로 내부 온도가 95~98°C가 될 때까지 확인하며 굽습니다.
10
완성된 쿠글로프를 틀에서 분리하여 식힌다.
완전히 식은 후 분리해야 모양이 유지됩니다.