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요리의 품격을 높이는 맛있는 버터 3종 레시피

Name: 요리의 품격을 높이는 맛있는 버터 3종 레시피
Cuisine: 기타
Ingredients: 무염 버터 250g; 치킨 스킨(닭껍질); 타임 잎 2큰술; 레몬 제스트 레몬 1개분; 소금 적당히; 후추 적당히; 마늘(Garlic Confi) 3개(Heads); 엑스트라 버진 올리브 오일; 월계수 잎; 케이퍼 60g; 레몬즙 레몬 1/2개분; 파슬리 잎(curly parsley) 50g; 큐민 가루(Ground Cumin) 1작은술; 고수 가루(Coriander Powder) 1큰술; 강황 가루(Turmeric) 1/2큰술; 커리 가루(Curry Powder) 1큰술; 레드 칠리 가루(Red Chili Powder) 1작은술; 망고 가루(Mango Powder) 1작은술; 펜넬 가루(Fenugreek Powder) 1/2큰술; 가람 마살라(Garam Masala) 1/2큰술; 카사리 마티(Kasari Mati) 1큰술; 소금 적당히

전문 주방에서 사용하는 맛있는 버터의 비결인 컴파운드 버터 3종(로스트 치킨, 갈릭 파슬리, 스파이시 인디안)을 만드는 방법입니다.

#손님상#초스피드#홈쿡

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도구

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조리 순서

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1
로스트 치킨 버터 만들기: 닭껍질을 베이킹 트레이에 펼쳐 놓고 종이 호일을 덮은 뒤 205°C(400°F) 오븐에서 10~15분간 바삭하게 굽는다.
205도
닭껍질을 구운 후 남은 기름(Schmaltz)은 버터 제조 시 사용한다.
2
스탠드 믹서에 무염 버터 250g, 타임 잎 2큰술, 레몬 제스트, 소금, 후추, 구운 닭껍질 일부, 닭 기름을 넣고 4~5분간 섞는다.
이 단계 재료
닭껍질 일부를 남겨 장식용으로 사용한다.
3
갈릭 파슬리 버터 만들기: 마늘 3개를 껍질을 벗겨 올리브 오일과 월계수 잎와 함께 팬에 넣고 30분간 약불로 익힌다.
약불
이 단계 재료
마늘이 끓지 않게 주의하며 부드러워질 때까지 조리한다.
4
완성된 마늘(Confi)과 오일을 따로 분리해 둔다. 케이퍼 60g을 다지고 레몬즙을 섞는다.
이 단계 재료
케이퍼와 레몬즙은 풍미를 위해 준비한다.
5
스탠드 믹서에 마늘, 케이퍼, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 1~2분간 섞은 뒤, 마지막에 파슬리 50g을 넣어 1~2분 더 섞는다.
이 단계 재료
파슬리는 색감을 위해 마지막에 넣는다.
6
스파이시 인디안 버터 만들기: 무염 버터에 큐민 1작은술, 고수 가루 1큰술, 강황 1/2큰술, 커리 가루 1큰술, 레드 칠리 1작은술, 망고 가루 1작은술, 펜넬 1/2큰술, 가람 마살라 1/2큰술, 카사리 마티 1큰술, 소금을 넣고 3~5분간 섞는다.
이 단계 재료
모든 향신료가 매끄럽게 섞일 때까지 믹싱한다.