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스탠드 믹서와 드라이아이스/액체질소를 이용한 초미세 아이스크림 만들기

Name: 스탠드 믹서와 드라이아이스/액체질소를 이용한 초미세 아이스크림 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 아이스크림 베이스 2컵; 드라이아이스(Dry Ice); 액체질소(Liquid Nitrogen)

매우 낮은 온도의 드라이아이스나 액체질소를 사용하여 아이스크림 베이스를 순식간에 얼려, 미세한 결정의 부드럽고 크리미한 질감을 만드는 고급 레시피입니다.

#초스피드#홈메이드

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재료

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도구

스탠드 믹서(Stand Mixer)구매푸드 프로세서(Food Processor)구매망(Sieve)토치(Blowtorch)구매

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1
드라이아이스를 가루나 아주 고운 입자 형태로 준비한다.
이 단계 재료
덩어리를 수건에 싸서 망치로 두드리거나 푸드 프로세서를 사용하여 눈처럼 고운 입자로 만든다.
2
스탠드 믹서에 아이스크림 베이스 2컵을 넣는다.
이 단계 재료
사용하는 믹서의 용량에 맞춰 조절 가능하다.
3
준비한 드라이아이스 가루를 조금씩 뿌리며 믹싱한다.
이 단계 재료
너무 한꺼번에 넣으면 거품이 넘칠 수 있으므로 주의하며 조금씩 투입한다.
4
거품이 가라앉고 얼기 시작하면 더 빠르게 추가하며 질감이 부드러워질 때까지 반복한다.
입자가 고울수록 에너지 전달이 빨라져 더 빠르게 얼릴 수 있다.
5
액체질소를 사용할 경우, 베이스에 조금씩 천천히 뿌리며 믹싱한다.
이 단계 재료
액체질소는 상단에 머무르려 하므로 지속적으로 뿌리며 혼합하는 것이 중요하다.
6
너무 차가워져서 위쪽이 딱딱하게 얼면 토치를 사용하여 살짝 가열해 준다.
토치는 너무 얼어버린 상단 부분을 녹여 아래로 내려보내기 위해 사용한다.
7
최종적으로 부드러운 아이스크림이 완성되면 기호에 따라 초콜릿 등을 곁들인다.