상큼하고 바삭한 리코타 레몬 필로 케이크

22cm 분할형 틀 바닥과 옆면에 버터를 바르고 종이 호일을 댄다.

종이 호일의 가장자리가 틀 위로 약간 올라오게 배치한다.

믹싱볼에 리코타 치즈 850g, 설탕 150g, 전분 10g, 바닐라 추출물 1/2 작은술을 넣고 크림 상태가 될 때까지 잘 섞는다.

필요시 리코타 치즈의 물기를 먼저 제거한다.

다른 볼에 달걀 3개를 가볍게 풀어 리코타 혼합물에 넣고 잘 섞은 뒤, 레몬 제스트와 레몬즙을 넣어 다시 한번 섞는다.

깨끗한 천 위에 필로지 1장을 깔고 녹인 버터를 바른다. 이 과정을 반복하여 총 4장의 필로지를 겹쳐 쌓는다.

버터가 발라진 4장의 필로지 뭉치를 틀 바닥에 넣고, 남은 4장의 필로지를 다시 버터로 적셔 쌓은 뒤 첫 번째 뭉치와 직각(90도)이 되도록 교차하여 틀에 넣는다.

필로지가 틀 가장자리 위로 올라오게 배치한다.

틀 바닥의 필로지 위에 리코타 크림을 붓고 주걱이나 숟가락 뒷면으로 평평하게 편다.

남은 2장의 필로지를 버터로 적셔 리코타 크림 위에 올린 뒤 가장자리를 접어 덮개를 만든다. 틀 위로 올라온 필로지 끝을 중앙으로 모아 눌러 마무리하고 남은 버터를 표면에 바른다.

알루미늄 호일로 덮어 180°C 오븐 하단에서 30분간 굽는다. 이후 호일을 벗기고 오븐 중간으로 옮겨 45분 더 굽는다.

중앙이 단단해지면 다 익은 것이다.

완성된 케이크를 틀 안에서 완전히 식힌 후 틀에서 분리하고 슈가파우더를 뿌린다.