전문가처럼 만드는 완벽한 홈메이드 크루아상

밀가루 500g, 소금 10g, 설탕 65g, 생효모 25g, 버터 40g, 차가운 물 130g, 차가운 우유 100g을 넣고 반죽한다.

반죽을 직사각형(20 x 30cm) 모양으로 밀어준 뒤, 실온에서 30분간 1차 발효(Pointage)한다.

반죽을 냉동실에 1시간 동안 넣어 차갑게 만든다.

충전용 버터 250g을 준비하여 냉장 보관한다.

차갑게 된 반죽에 버터를 넣고 감싼 뒤, 냉장고에서 10시간 동안 숙성한다.

버터와 반죽의 질감이 비슷해지면, 반죽을 6mm 두께가 되도록 밀어준 뒤 첫 번째 더블 폴드(Double fold)를 한다.

반죽을 냉동실에 15분간 넣어둔 뒤, 다시 6mm 두께로 밀어 싱글 폴드(Single fold)를 한다.

반죽을 냉동실에 10분간 넣어둔 뒤, 다시 6mm 두두께로 밀어 싱글 폴드(Single fold)를 한다.

반죽을 냉장고에서 45분간 둔다.

반죽을 너비 28cm, 길이 52cm가 되도록 밀어준 뒤, 최종 성형을 위해 3mm 두께로 얇게 민다.

반죽을 길이에 맞춰 자른 뒤, 최종 발효를 위해 28°C에서 2시간 30분 동안 발효시킨다.

달걀과 노걀로 만든 에그워시를 바른 뒤, 170°C 오븐에서 17분간 굽는다.