레스토랑 스타일 중식 새우 볶음밥 만들기

새우에 소금, 백후추, 식용유, 베이킹 소다를 넣고 잘 버무려 15분간 재워둔다.

베이킹 소다는 새우를 탱글하고 촉촉하게 유지해준다.

전날 남은 밥(또는 물을 적게 잡아 약간 덜 익힌 밥)을 베이킹 시트에 펼쳐 수분을 날린 뒤 5~10분간 둔다.

갓 지은 밥 대신 차가운 밥이나 수분을 날린 밥을 사용해야 질척이지 않는다.

마늘 2알을 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 손질한다.

웍에 식용유를 두르고 고온에서 새우를 약 2분간 익힌 뒤 따로 건져둔다.

달걀을 잘 풀어서 준비한 뒤, 팬의 열을 낮추고 기름과 쪽파 흰 부분을 넣어 향을 낸다.

쪽파는 타지 않게 약 15초간만 익힌다.

달걀물을 부어 70% 정도만 익도록 스크램블한 뒤 따로 건져둔다.

완전히 익히지 않고 리본 형태의 질감을 살리는 것이 핵심이다.

웍을 다시 고온으로 높이고 기름을 두른 뒤 다진 마늘를 넣어 향을 내고, 준비한 밥을 넣는다.

밥 가운데 홈을 만들고 얼음 한 조각을 올려 김을 낸 뒤(10~15초), 밥알이 잘 풀리도록 볶는다.

얼음을 사용하면 스팀 효과로 밥알이 잘 떨어진다.

소금, 설탕, 치킨 스톡, MSG, 백후추를 넣어 간을 한다.

건져두었던 새우, 달걀, 쪽파 초록 부분을 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

달걀 덩어리가 깨지지 않도록 주의하며 섞는다.