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클래식 베르네즈 소스 만들기
버터, 달걀, 식초를 이용한 프랑스식 클래식 버터 소스입니다.
#손님상#소스
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 버터 100g을 녹인 후 약간 식도록 옆에 둔다.
이 단계 재료 - 2
샬롯 1개를 잘게 다지고 파슬리 2줄기, 화이트 페퍼 10알, 드래곤 식초(또는 화이트 와인 식초) 0.5dl, 물 1dl와 함께 작은 냄비에 넣는다.
이 단계 재료 - 3
재료를 끓이다가 액체가 약 3큰술 정도 남을 때까지 졸인다.
- 4
졸여진 액체를 거름망에 걸러낸 뒤, 깨끗한 냄비에 옮겨 담고 달걀 노른자 2개를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 5
중불에서 계속 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 가열한다. 이때 절대 끓지 않도록 주의한다.
중불 - 6
소스가 걸쭉해지면 불에서 내린 뒤, 녹인 버터를 한 방울씩 떨어뜨리며 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료 - 7
말린 타라곤 1작은술, 절인 타라곤 1작은술, 다진 생 파슬리 1-2큰술을 넣고 우스터소스와 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —소스가 걸쭉해진 후 온도가 약 42도를 넘지 않도록 주의해야 소스가 분리되지 않는다.
- —필요하다면 중탕(물중탕)을 통해 부드럽게 가열한다.
- —버터를 한 번에 넣지 말고 방울방울 떨어뜨리며 저어야 유화가 잘 되어 폭신한 질감이 된다.
- —냄비 밑에 젖은 행주를 받치면 냄비가 움직이지 않아 조리가 편리하다.
이 레시피는 Köket의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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