촉촉하고 진한 초콜릿 케이크와 초코 프로스팅

달걀 흰자 3개와 설탕 100g을 사용하여 머랭을 만든다.

설탕을 세 번에 나누어 첨가한다.

달걀 노른자 3개에 휘핑크림 30g을 넣고 섞은 뒤, 밀가루 50g과 코코아 가루 20g을 넣어 섞는다.

고무주걱으로 약 50회 정도 섞어준다.

15cm 케이크 팬에 반죽을 붓고 170°C 오븐에서 35분간 굽는다.

굽기가 끝나면 틀에서 꺼낸다.

데운 휘핑크림 200g에 초콜릿 150g을 녹인 후, 차가운 휘핑크림 250g을 섞어 냉장고에서 식힌다.

충분히 식혀야 휘핑이 잘 된다.

물 100g과 설탕 50g, 럼을 섞어 만든 시럽을 스펀지 케이크에 듬뿍 적신다.

식힌 초코크림을 휘핑한 뒤 케이크에 바르고 냉장고에 보관한다.

휘핑크림 50g, 물 35g, 설탕 30g, 코코아 가루 20g, 판 젤라틴 2g(물 10g에 불린 것)을 섞어 글레이즈를 만든 후 실온에서 식힌다.

완성된 케이크 위에 글레이즈를 붓고 라즈베리, 견과류, 카카오 니브스로 장식한다.

숟가락을 뜨거운 물에 데워 사용하면 글레이즈를 깔끔하게 연출할 수 있다.