아시안·튀김·난이도 보통

상점식 블랙 라후(Black Rahu) 생선 튀김 레시피

Name: 상점식 블랙 라후(Black Rahu) 생선 튀김 레시피
Yield: 2kg 기준
Cuisine: 아시안
Ingredients: 블랙 라후(Black Rahu) 생선 2kg; 소금; 아즈와인(Ajwain); 고수 가루(Coriander powder) 2큰술; 화이트 페퍼(White pepper); 아즈와인(Ajwain); 통로로(Cumin); 붉은 고추 가루(Red chili powder); 붉은 고추 가루(Red chili powder); 소금; 생강(Ginger); 마늘(Garlic); 그린 칠리(Green chili); 베산(Besan/Chickpea flour) 2큰술; 옥수수 전분(Corn flour); 물 약간; 겨자유(Mustard oil); 레몬즙; 차트 마살라(Chaat masala)

라호르의 상점식 비법을 담은 2kg 분량의 생선 튀김 레시피입니다. 소금과 아즈와인(Ajwain)으로 초벌 간을 한 뒤, 향신료와 생강, 마늘, 고추를 섞은 양념을 입혀 튀겨냅니다.

#손님상#튀김#상점식

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재료

기준 2kg 기준

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조리 순서

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1
생선을 4조각으로 손질한 뒤, 소금과 아즈와인을 뿌려 1~2시간 동안 냉장(Freezing) 보관한다.
이 단계 재료
생선 비린내를 잡기 위해 소금과 아즈와인을 사용한다.
2
냉장 보관된 생선을 물로 깨끗이 씻어낸다.
씻은 후 물기를 잘 관리한다.
3
볼에 고수 가루 2큰술, 화이트 페퍼 1큰술, 아즈와인 0.5큰술, 통로로 0.5~1큰술, 붉은 고추 가루 1큰술과 3큰술, 소금 0.5~0.5큰술, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 그린 칠리 6~7개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
이미 초벌로 소금 간을 했으므로 양념용 소금은 적게 넣는다.
4
양념에 베산 2큰술과 옥수수 전분 1큰술을 넣고 물을 약간 더해 걸쭉한 페이스트 형태로 만든다.
이 단계 재료
너무 묽지 않게 농도를 조절한다.
5
만들어진 양념을 손질된 생선 조각에 골고루 바른다.
생선의 모든 면에 양념이 닿도록 꼼꼼히 바른다.
6
양념을 바른 생선을 다시 냉장(Freezing) 상태로 1시간 동안 둔다.
상점식 비법은 24~48시간 숙성하는 것이지만, 영상에서는 1시간을 기준으로 한다.
7
겨자유를 넣은 팬에서 약불(Normal heat)로 약 15분간 튀긴다.
약불
이 단계 재료
불이 너무 세면 생선이 딱딱해지므로 약불에서 조리해야 부드럽다.
8
완성된 생식 위에 레몬즙과 차트 마살라를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
취향에 따라 차트 마살라를 뿌린다.