아구아디토 로호와 세비체(Ceviche)의 환상적인 조합

아사도 데 티라(Asado de tira)를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금, 큐민, 흑후피를 넣어 밑간을 한다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 고기를 넣어 노릇하게 굽는다.

고기가 잘 구워져야 풍미가 살아난다.

구워진 고기를 따로 건져낸 뒤, 팬에 적양파 1개(잘게 다진 것)와 다진 마늘 8알을 넣고 20분간 약불에서 볶는다.

양파와 마늘을 충분히 볶아 베이스를 만든다.

볶은 베이스에 토마토 6개, 아히 판카 1큰술, 로체 강판에 갈기 2큰술, 로체 큐브 50g을 넣고 10분간 더 볶는다.

구워둔 고기를 다시 팬에 넣고 물 3L를 부어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 30분 동안 끓인다.

카이과(Caigua)를 손질하여 넣고, 강낭콩 1컵, 옥수수 1개, 완두콩 1컵, 당근 1개, 씻어둔 쌀 150g을 넣는다.

모든 재료를 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 더 조리하여 완성한다.

세비체를 위해 생선 400g을 깍둑썰기하고 소금, 아히 리모 1개, 고수, 다진 마늘을 넣는다.

레몬즙을 짜 넣고 차가운 물에 담가둔 적양파 1/2개를 넣어 버무린다.

레몬 껍질이 들어가지 않게 주의하며, 양파는 아삭함을 위해 찬물에 적셔 사용한다.

완성된 아구아디토 로호 위에 세비체를 올려 함께 먹는다.

따뜻한 스튜와 차가운 세비체의 조합으로 즐긴다.