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60% 가수율의 정통 피자 도우 만들기
피자 전용 밀가루와 60% 가수율을 활용한 쫄깃하고 맛있는 피자 도우 레시피입니다.
#손님상#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
믹서 볼에 피자용 밀가루 750g과 인스턴트 효모 3g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료효모를 밀가루 속에 숨기듯 섞는다.
- 2
소금 15g과 올리브 오일 15g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료소금과 효모를 함께 넣어도 문제가 없다.
- 3
차가운 물 450g을 붓는다.
이 단계 재료 - 4
믹서의 4단(Number four) 속도로 약 14분간 반죽한다.
기계 소리가 조용하여 작업하기 좋다.
- 5
반죽이 완료되면 볼에서 반죽을 꺼낸다.
- 6
반죽을 약 400g씩 3덩어리로 나눈다.
총 무게는 약 1205g이다.
- 7
반죽을 둥글게 말아 형태를 잡은 뒤, 올리브 오일을 바른 볼에 담는다.
이 단계 재료손바닥으로 바닥을 누르며 압력을 가해 둥글게 만든다.
- 8
반죽 겉면에 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 플라스틱 랩으로 밀봉한다.
이 단계 재료랩을 씌워 습도를 유지한다.
- 9
실온에서 1.5~3시간 정도 발효시킨다.
실온이 높을수록 발효가 빨라진다. 랩이 부풀어 오르면 준비 완료.
- 10
오븐을 290°C(550°F)로 예열한 뒤, 도우를 펴고 토핑을 올려 8~10분간 굽는다.
290도오븐 온도가 낮으면 조리 시간을 늘린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —가수율은 60%로 맞춘 레시피다.
- —소금과 효모를 동시에 넣는 방식은 검증된 방법이다.
- —반죽을 나눌 때 손바닥으로 압력을 가해 둥글게 모양을 잡는다.
- —실온 발효 시 랩이 위로 부풀어 올라가면 발효가 충분히 된 것이다.
- —더 깊은 맛을 원한다면 차가운 저온 숙성(Cold ferment)을 통해 냉장고에 보관할 수 있다.
이 레시피는 BakeLikeAPro의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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