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입안에서 녹는 전통 네덜란드식 소고기 조림(Draadjesvlees) 레시피

Name: 입안에서 녹는 전통 네덜란드식 소고기 조림(Draadjesvlees) 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(리플라펜 또는 수카델라펜) 1kg; 소금; 후추; 무염 버터 50g 이상; 양파 2개; 밀가루 2큰술; 소고기 육수(Runderbouillon) 500ml; 월계수 잎 2장; 정향(Kruidnagel) 2개; 소금 1작은술; 애플스토프(Appelstroop) 1큰술; 흑후추 넉넉히; 비스킷(Ontbijtkoek) 1-2조각

네덜란드 전통식으로, 결대로 찢어지는 부드러운 식감이 특징인 소고기 조림입니다. 양파의 단맛과 향신료, 애플스토프(Appelstroop)가 어우러진 깊은 풍미의 컴포트 푸드입니다.

#혼밥#손님상#컴포트푸드

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재료

기준 4인분

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도구

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1
상온에 두어 온도를 높인 소고기 1kg에 소금과 흑후추를 뿌려 밑간한다.
이 단계 재료
지방이 있는 부위를 사용해야 더 부드럽습니다.
2
무거운 팬에 버터 50g 이상을 넣고 녹인 뒤, 고기를 한 점씩 넣어 겉면이 갈색이 되도록 센 불에서 굽는다. 구운 고기는 따로 접시에 옮겨둔다.
센불
한꺼번에 너무 많은 고기를 넣으면 온도가 낮아지므로 주의합니다.
3
고기 기름이 남은 팬에 다진 양파 2개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. 밀가루 2큰술을 넣어 함께 볶은 뒤, 소고기 육수 500ml를 부어 밀가로를 풀어주며 끓인다.
이 단계 재료
양파가 카라멜라이징될 때까지 볶으면 단맛이 살아납니다.
4
월계수 잎 2장, 정향 2개, 소금 1작은술, 애플스토프 1큰술, 흑후추를 넣는다. 필요시 비스킷 1-2조각을 넣어 소스 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
비스킷은 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다.
5
구워둔 고기와 고기에서 나온 육즙을 팬에 넣는다. 모든 고기가 국물에 잠기도록 확인한 뒤, 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 3~4시간 동안 푹 끓인다.
약한불
오븐을 사용할 경우 105도에서 2~3시간 조리할 수 있습니다.
6
오븐 조리 시에는 뚜껑을 덮은 채로 105도에서 조리하며, 중간에 저어줄 필요가 없다.
105도
오븐 조리는 수분 증발이 적어 소스가 묽을 수 있습니다.