통밀 미니빵 12개 만들기 (Meal Prep)

반죽기에 듀럼밀 가루 500g과 통밀 가루 500g을 넣는다.

두 가지 밀가루를 혼합하면 더 맛있는 빵이 된다.

따뜻한 물 일부를 사용하여 이스트 15g과 설탕 10g을 섞어 활성화시킨다.

물은 너무 뜨겁거나 차갑지 않은 미지근한 상태여야 한다.

반죽기에 활성화된 이스트 혼합물과 나머지 물을 조금씩 부으며 섞는다.

용기에 남은 이스트를 긁어내며 섞는다.

반죽기에 소금 15g을 물에 녹여 투입한 뒤, 약 4분간 더 돌려 반죽을 완성한다.

소금은 물에 미리 녹여 투입한다.

완성된 반죽을 기름을 바른 볼에 담아 20분간 1차 발효를 한다.

20분 이상 두지 않는다.

반죽을 100g씩 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 젖은 천을 덮어 1시간 동안 2차 발효를 한다.

최소 1시간은 발효해야 충분히 부풀어 오른다.

반죽을 길쭉한 막대 모양으로 성형한 뒤, 젖은 천을 덮어 다시 발효시킨다.

반죽이 손가락을 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 발효가 적당한 상태다.

오븐에 물 한 그릇을 넣어 스팀 효과를 준 상태에서 230도에서 약 25분간 굽는다.

오븐 안에 물 그릇을 두어 스팀을 만든다.

잘 구워진 빵을 꺼내 식힌다.

빵이 타지 않도록 주의하며 확인한다.