플라이슈푁(Fleischvögel)로 만드는 풍미 가득한 고기 요리

다진 오이와 파슬리를 섞어 준비한다.

고기 반죽에 소금, 후추, 파슬리, 오이를 넣고 잘 섞는다.

고기 겉면에 겨자를 바른 뒤, 소금, 후추, 파프리카 가루를 약간 뿌린다.

고기 반죽 위에 준비한 채소 속을 올리고 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다.

말린 고기 겉면에 베이컨을 감싸거나 겉면에 얹는다.

원래는 속재료 사이에 넣는 것이지만 겉에 둘러도 무방하다.

뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 고기를 사방으로 노릇하게 굽는다.

구운 고기를 팬에서 잠시 꺼낸 뒤, 팬에 양파를 넣어 볶다가 마늘, 당근, 월계수 잎을 넣는다.

양파를 먼저 볶아 산도를 조절한다.

토마토 페이스트와 밀가루 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 와인을 부어 끓인다.

토마토 페이스트가 타지 않게 주의하고, 밀가루로 농도를 잡는다.

소금, 후추, 소량의 소고기 육수로 간을 하고 와인을 더 부어 끓인다.

구워둔 고기를 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1.5시간 동안 뭉근하게 조린다.

고기가 소스에 2/3 정도 잠기게 한다. 너무 강한 불은 고기를 건조하게 만든다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 완성한다.

마지막에 뚜껑을 열어 수분을 날리면 소스가 더 진해진다.