양식·빵·베이킹·난이도 어려움
클래식한 맛! 오페라 케이크 레시피
클래식한 프랑스식 디저트인 오페라 케이크를 집에서도 완벽하게 만들 수 있는 상세 레시피입니다.
#빵·베이킹#디저트#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
아몬드 가루 170g, 밀가루 35g, 계란 6개, 소금 한 꼬집, 설탕 200g, 흰자 6개를 넣고 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료 - 2
녹인 버터 35g을 반죽에 넣고 섞은 뒤, 반죽의 절반을 30x32 cm 팬에 붓는다.
이 단계 재료 - 3
170°C 오븐에서 약 12~15분간 굽고, 식힌 뒤 남은 반죽으로 두 번째 시트를 굽는다.
170도 - 4
초콜릿 가나슈를 위해 54% 초콜릿 190g과 데운 생크림 150g, 베일리스 40g을 섞어 완전히 식힌다.
이 단계 재료 - 5
커피 크림을 위해 물 60g, 설탕 180g, 인스턴트 커피 1작은술을 116°C까지 가열한 뒤 불을 끈다.
116도이 단계 재료 - 6
가열된 시럽에 노른자 6개를 넣고, 버터 340g을 조금씩 나누어 넣어 크림을 만든다.
이 단계 재료 - 7
두 개의 시트를 잘라 층을 쌓고, 시럽(물 150g, 설탕 100g, 커피 1작은술로 만든 것)을 각 시트에 1/3씩 적신다.
이 단계 재료 - 8
시트 사이에 초콜릿 가나슈를 깔고, 바닥에 초콜릿 40g을 얇게 펴 바른 뒤 냉장고에서 안정시킨다.
이 단계 재료 - 9
마지막으로 70% 초콜릿 150g과 뜨거운 생크림 150g을 섞은 코팅을 올려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —시트 굽기: 오븐 온도와 시간은 기기에 따라 다를 수 있으므로 확인이 필요하다.
- —시럽 활용: 시트가 촉촉하도록 준비한 커피 시럽을 충분히 적셔준다.
- —안정화: 층을 쌓은 후 냉장고에서 안정시키는 과정을 거쳐야 모양이 유지된다.
이 레시피는 Baking cakes with Lidia의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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