겉바속촉 끝판왕! 인생 치킨 데리야끼 만들기

양배추 200g과 당근 50g을 만돌린을 사용하여 아주 얇게 채 썬다.

채소의 식감을 위해 최대한 얇게 써는 것이 중요하다.

채 썬 양배추와 당근을 물과 얼음이 담긴 볼에 담가 차갑게 유지한다.

얼음물에 담가두면 채소가 더 아삭해진다.

닭다리살 500g의 뼈를 제거하고, 껍질이 있는 상태에서 약 1.5cm 두께로 일정하게 슬라이스한다.

살을 평평하게 펴서 두께를 일정하게 맞춘다.

닭다리살에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 껍질 면부터 올린다.

껍질이 팬 바닥에 닿도록 강하게 눌러준다.

껍질을 5~10초간 눌러 바삭하게 익힌 뒤, 뒤집어서 다시 5~10초간 눌러준다.

껍질 쪽을 먼저 익혀야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3분간 스팀(찌기) 방식으로 익힌다.

뚜껑을 덮어 속까지 촉촉하게 익힌다.

팬에 남은 기름을 키친타월로 닦아낸 뒤, 간장 2큰술, 미린 2큰술, 사케 2큰술, 설탕 1큰술을 섞은 소스를 붓는다.

기름을 제거해야 소스가 겉돌지 않고 잘 배어든다.

팬을 기울여가며 소스를 닭고기에 골고루 묻히며 졸인다.

소스가 닭고기에 잘 스며들도록 반복해서 끼얹는다.

닭고기를 팬에서 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤, 토치나 오븐의 그릴 모드를 사용하여 껍질을 다시 한번 바삭하게 굽는다.

토치를 사용하면 껍질의 바삭함을 극대화할 수 있다.

접시에 차가운 샐러드(양배추, 당근, 파슬리)를 담고 그 위에 닭고기와 남은 소스를 얹어 완성한다.

차가운 샐러드와 따뜻한 치킨의 대비가 맛을 살린다.