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마막 스타일 양고기 커리 레시피
말레이시아 마막(Mamak) 스타일의 진하고 부드러운 양고기 커리입니다. 향신료를 충분히 볶아 풍미를 끌어올리고, 소금 간을 초기에 하여 고기 속까지 간이 배게 하는 것이 핵심입니다.
#손님상#마막스타일#고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
샬롯 200g, 마늘 100g, 생강 50g, 쥐똥고추 1개, 물 125ml를 믹서에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료 - 2
팬에 식용유를 두르고 팔각 1개, 계피 1개, 정향 7개, 카다멈 7개를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 3
커리 가루 125g과 간 재료를 섞어 페이스트를 만든 뒤, 팬에 넣고 향신료와 함께 볶는다.
이 단계 재료향신료가 타지 않게 주의하며, 너무 건조하면 남은 믹서용 물을 조금씩 추가한다.
- 4
양고기 1kg을 넣고 고기 겉면이 향신료와 잘 섞이도록 볶는다.
이 단계 재료고기 표면이 살짝 익을 때까지 볶는다.
- 5
물 125ml(믹서용 남은 양)를 붓고 소금 2작은술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료초기에 소금을 넣어야 고기 속까지 간이 배어 맛이 좋아진다.
- 6
토마토 2개를 넣고 물을 추가하여 끓인 뒤, 감자 2개와 당근 1개를 넣는다.
이 단계 재료감자와 당근이 부드러워질 때까지 끓인다.
- 7
코코넛 밀크 200ml와 물을 추가로 넣어 끓인다.
이 단계 재료 - 8
우스터소스 1작은술, 토마토 소스 2큰술, 고수 잎을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —향신료 볶기: 낮은 불에서 자주 저어주며 볶아야 향신료가 타지 않고 풍미가 살아난다.
- —소금 투입 타이밍: 물을 넣는 초기 단계에 소금을 넣으면 고기 섬유질 깊숙이 간이 배어 맛이 살아난다.
- —고기 조리: 고기 부위에 따라 다르지만 약 60~90분 정도 뭉근하게 끓여야 부드러워진다.
- —수분 조절: 볶는 과정에서 너무 건조해지면 믹서에 사용했던 남은 물을 조금씩 추가해 조절한다.
이 레시피는 Nasser's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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