마르코 피에르 화이트의 고급스러운 트러스 콜리플라워 치즈

콜리플라워를 레몬즙으로 문지른 뒤 수비드 백에 넣고 시즈닝을 한다.

레몬을 사용하면 색을 예쁘게 유지할 수 있다.

수비드 백에 넣은 콜리플라스워를 물에 넣고 약 45분간 조리한다.

수비드는 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법이다.

양파를 얇게 썬 뒤 160°C 기름에 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀김을 통해 수분을 제거하면 양파의 단맛이 살아나고 카라멜라이즈가 잘 된다.

튀긴 양파를 건져내어 물기를 빼고 시즈닝을 한다.

팬에 버터로 볶는 것보다 기름을 제거하여 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

트러플을 아주 잘게 다진다.

파슬리를 다지듯 섬세하게 작업한다.

수비드한 콜리플라워를 뇌의 단면처럼 작은 스테이크 형태로 자른다.

자른 콜리플라워에 시즈닝을 하고 치즈, 양파, 트러플, 더블 크림을 층층이 쌓는다.

치즈는 층을 고정하는 시멘트 역할을 한다.

쌓은 재료 겉면에 계란물을 바르고 남은 트러플을 뿌린 뒤 옆면을 발라준다.

옆면을 발라주면 모든 재료가 하나로 녹아든다.

오븐에서 140°C로 30분간 굽는다.

완성된 요리에 트러플 버터를 곁들여 낸다.